白茶，我国六大茶类之一，主产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地，传统产品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等不同花色品种。

自古以来，白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，因其具有独特风味、保健功效和收藏价值，近年来引起越来越多消费者的青睐和科研工作者的关注。

白茶在贮藏过程中，其品质发生了变化，香气是茶叶品质的重要组成．目前，国内外对白茶的香气成分研究较少，特别是对贮藏陈放一定时间的白茶香气研究甚少。

茶来藏团队用数据实验以不同年份的白毫银针、白牡丹、寿眉为材料，比较不同花色品种白茶香气成分的特点，探讨不同年份白茶香气的物质基础，旨在为白茶香气的理论研究和陈年白茶香气品质的感官评定提供参考。

不同花色品种白茶共有和特有的香气成分3种白茶中检测出的共有香气成分有25种．其中，醇类化合物8种，分别为芳樟醇、香叶醇、苯乙醇、顺—芳樟醇氧化物、雪松醇、氧化芳樟醇呋喃型、环氧芳樟醇、橙花叔醇;

醛类化合物5种，分别为苯甲醛、香叶醛、2-丁基-2-辛烯醛、β-环柠檬醛、癸醛;酯类化合物1种，为水杨酸甲酯;

酮类化合物4种，分别为β-紫罗酮、3，5-辛二烯-2-酮、香叶基丙酮、α-紫罗酮;碳氢化合物7种，分别为烷烃类的十四烷、十六烷、3-甲基十五烷、3-甲基十三烷，芳香族的2-甲基萘，烯类的柏木烯、δ-杜松油烯。

这些共有的香气成分在白毫银针、白牡丹、寿眉中的含量分别为92．74%、85．41%、78．61%，共有的香气成分含量较高，且白毫银针与白牡丹的香气成分及含量较接近，与寿眉相差较大。

除共有的香气成分外，3种白茶也有各自特有的香气成分。其中，2-十二烯醛、香叶酸甲酯、5-乙基-2-甲基-辛烷、β-柏木烯、3-蒈烯、2-蒈烯只在白毫银针中检测出;

反-2-癸烯醛、十五烷、十七烷、5-乙基-2-甲基辛烷只在白牡丹中检测出;寿眉中特有的香气成分为α-萜品醇、反，反-2，4-庚二烯醛、反-2-己烯醛、苯甲酸叶醇酯、异戊酸叶醇酯、己酸叶醇酯、水杨酸异丙酯、3，5-二甲基十二烷。

白茶中主要的香气成分是醇类、碳氢类化合物．新白茶中醇类化合物的含量较高，碳氢化合物的含量较低，而陈年白茶中醇类化合物的含量减少，碳氢化合物含量增加。

为了使白茶感官风味品质及营养保健价值朝良性方向发展，探明贮藏关键因子与白茶品质形成的内在关联机制，建立科学贮藏用标准数据及贮藏实践体系，有效监控贮藏温度、湿度等环境因素。

定期对贮藏的白茶产品进行理化性质分析、感官审评，并对仓储关键因子数据进行汇总、分析、存档，建立感官与生化品质转化程度和监控品质指标，最终实现专业化科学仓储和数字化数据智养茶仓。