再从茶汤来说香的持续性。喝茶时形容香气的持续性是表示连续冲泡数道后，香气仍然存在的意思。能够达到这个境界，首先必须是该成品茶的香成分含量多，而且是持续性良好的香成分，其次是该茶的成分释出速度不是很快，否则茶香与茶味在前几道快速释出，后面几道一定是香味俱贫的。香味释出速度与成品茶的各种状况有关，现分析如下：

a．茶叶完整度：完整度高者释出速度慢，破碎程度高者释出速度快。

b．枝叶连理情形：制作完成后，将枝叶分离的比例高者，释出速度快；一心二叶、一心三叶、对口二叶、对口三叶等心与叶或叶与叶以“梗”连结在一起的比例高者，释出速度慢。

c．叶型大小：因品种关系或因土壤的肥沃度或因成长的成熟度，叶型大者，释出速度慢，否则速度快。

d．芽型或叶型：以采嫩芽嫩叶为主要原料制成的茶，释出速度快；而以采新开面叶为主要原料制成的茶，释出速度慢。

e．茶青成熟度：不论是芽型或叶型，成熟度高者，也就是晚几天采摘制成的茶，其成分释出速度就要比早几天采摘者慢。

f．外形紧结度：将外形揉捻成球状的茶，比揉成半球状或条状的茶，其成分释出的速度要慢。

g．条索紧结度：这是指每一片芽或叶被揉捻成的紧结度，不管它的外形被揉成什么样子。条索紧结的茶，表示其嫩度高，能够释出的成分足，但释出的速度会比较慢，除非有其他如重揉捻、重发酵、重焙火等造成成分释出速度快的因素加在一起。

h．发酵程度：茶青在制作时氧化程度愈高者，释出速度愈快，如红茶。

i．萎凋程度：发酵时萎凋程度愈重，释出速度愈慢，如白毫银针，但有其他如重发酵、重揉捻等造成释出速度快的因素加在一起时，结果就相反了。

j．揉捻程度：叶细胞被揉破的程度愈高，不论是香气还是滋味的释出速度都会比较快。

k．焙火程度：成品茶经焙火加工时，火候愈重，释出的速度愈快，尤其是经过数次焙火的茶。

l．陈放年份：同一种茶、同样的陈放条件下，陈放年份愈多的茶，浸泡时成分释出的速度愈快。

m．渥堆情形：经渥堆使其产生后发酵的茶，成分释出速度要比未经渥堆的茶来得快。其快的程度还与渥堆的程度成正比，也就是渥堆愈厉害，释出速度愈快。当然，还是要在同一质量的茶内做比较。

n．虫咬情形：茶鲜叶经虫叮咬过后（一般都指被茶小绿叶蝉咬过），制成的成品茶会比较僵硬，虫咬得愈厉害，僵硬的程度愈明显，茶成分释出的速度就愈慢。