鲜虾出水芙蓉

材料：

虾仁 150 克，嫩豆腐、西兰花各 200 克，蟹子适量。

调味料：

盐 2 克，酱油 15 克，香油 8 克。

制作方法：

1、虾仁洗净，划上花刀；嫩豆腐洗净，切块状；西兰花洗净，掰成小朵；蟹子洗净。

2、锅内注水煮沸，加盐，分别放入虾仁、嫩豆腐、西兰花、蟹子汆熟，捞出摆盘。

3、用盐、酱油、香油制成调味碟，蘸食即可。

葱油梅干菜土鸡煲

主料:

二黄鸡约1250g。

辅料:

绍兴梅干菜250g。

小料:

拍姜20g、葱结1个、青蒜叶20g。

调料: 酱香焖烧汁。

制作过程:

1、全鸡腹部剪开，洗净后用葱姜酒腌制片刻，抹上少许老抽过油炸，上色捞出。

2、梅干菜泡水涨发，洗净后挤干水分，用猪油和小料一起煸炒出香味，然后加入少许猪油和水，放入蒸箱蒸1小时取出。

3、另起锅，所有调料和主辅料烧25分钟左右，根据鸡肉质:量可以调整时间，待入味成熟后，大火收汁至略带浓稠即可备用。

4、出品时，将砂锅底部垫上少许炒香的姜蒜粒，然后铺上整鸡，淋入少许汤汁加热烧开并收汁。

5、最后，用炸香的梅干菜和蒜叶点缀，淋上少许葱油上桌即可。

酱香焖烧汁：

美极烧焖鲜50g、蚝炒鲜酱油60g、冰糖70g、老抽30g、姜汁50g、水1000g、葱油30g。

鲜椒水果笋

原料：

马蹄笋600克、小米辣15克、姜蓉10克、蒜蓉10克。

调料：

辣鲜露20克、生抽50克、陈醋(混合可以调配20份左右)20克。

制作：

1、水果笋买回来一般都是去了皮包装好的，买回来去包装用开水煮大约30分钟，放入冰水中镇凉。

2、小料和调料搅拌混合成蘸料汁酱待用。

3、要用时取出做好造型，装盘搭配鲜椒沾碟上桌即可。

烹饪要点：

要冰镇后才能口感，可用来搭配刺身。