很多人认为做面包必须经过2次发酵，才会柔软可口，其实并非如此，只要选对了材料，哪怕一次发酵，成品也会柔软十分，放置3天都不硬。那到底如何选料，才会让面包柔软呢？通常我们在做面包的时候，可以选择一些乳脂含量相对较高的材料来揉面，比如奶油奶酪就是个不错的选择，用它来揉面不仅可以很好的软化面团，同时还更易揉出膜，再加上奶油奶酪那独特的香气，用来做面包的话，也会给面包味道加分不少。

在我家，就经常会用奶油奶酪来做面包，制作的时候，还会往里面添加一些肉松馅，让成品口感不再单调，而且这样做好的小面包，不管是用来当零食还是早餐，都非常合适，主要只需一次发酵，简直太省事省时了。下面就把这道奶酪肉松小面包做法分享给你们，料足味美，做法不难，值得烘焙新手们一试，而且这也是一款消耗奶酪的好方法，毕竟奶酪打开后，没有快速用完的话，是很容易变质的。

【乳酪肉松小面包】

所需材料：高筋面粉295克、鸡蛋1个、奶油奶酪81克、盐2克、耐高糖酵母3.5克、细砂糖30克、纯牛奶122克、黄油28克、肉松适量

1、除了黄油和肉松之外，其它材料都倒入厨师机桶内，先用2档搅拌1分钟，让食材融合，然后再转4档揉15分钟。因为不同面粉吸水率不同，新手初次制作的时候，建议牛奶先倒入100克，预留一小部分下来，然后根据面粉吸水情况，再酌情增加

2、15分钟后，我们加入软化后的黄油，继续用4档揉面。揉到黄油被面团完全吸收后，就要每隔2～3分钟的样子，停下来查看一下面团出膜状况

3、只要揉到面团可以拉出大片不易破的薄膜，就可以了，如下图所示

4、将揉好的面团收圆，然后盖上保鲜膜，松弛10分钟

5、10分钟后，把松弛好的面团均匀的分成12等份，分别搓圆后，盖上保鲜膜防止被风干

6、取一个小面团，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的片状，然后再放上适量的肉松。这里肉松也可以用其它馅料替代，比如豆沙馅、蜜豆馅或枣泥馅等等，只要是自己爱吃的都可以

7、将馅料包好后，收口处捏紧朝下，再用手整理的圆润一些。剩下的面团和肉松依次操作包好

8、将包好馅料的面包生胚，放入12连模内，模具要事先抹油防粘。如果没有这种12连模具的话，也可以直接摆入烤盘内烘烤

9、将模具送入烤箱，烤箱内放碗温热的水，关上门后，选择发酵档即可

10、发酵到原来的2倍大，就可以取出来了，此时烤箱预热180度上下火，预热2分钟。温馨提示，发酵时间是不固定的，主要看状态，所以大家要时不时的观察面包的发酵状态，当发现发酵至2倍大时，就要立马取出，否则发酵过头，烤好的面包会很硬，而且还会有酒酸气

11、最后送入预热好的烤箱中层，上下火160度烤25分钟即可，当发现面包上色后，记得及时加盖锡纸，防止表皮烤得过硬和上色过深

12、只需一次发酵就能做的小面包，省时省事，柔软可口，出炉香气十足

小贴士：

1、虽然现在已经到了秋天，但是白天温度依旧很高，所以大家在揉面的时候，配方里的液体，一定要提前冷藏1小时降温再来使用，可避免酵母提前发酵

2、做面包用的黄油，不要用植物油替代，因为替换后，做出来的口感和风味会有很大的差别

3、刚出炉的面包，可以趁热在表面涂抹上一些黄油，这样不仅可以让面包更香，而且还能让面包表皮颜色更靓丽

做面包选对了配方，哪怕一次发酵，也柔软十分，放置3天都不硬！