每年这时候，江浙沪人最对不起的就是大闸蟹。

不吃个七八十顿，感觉白过这个秋。

今年依旧是“蟹粉瀑布”的豪横吃法。毕竟时令到了，这时候的螃蟹膏黄最肥嫩，性价比也最高。

“一碗面，半碗黄，一口面裹一寸金。”

这么多年做下来，吃蟹黄面，最难的环节是废手。

螃蟹骨骼惊奇，想把肉都剔下来物尽其用，要花费不少时间和功夫。

拆蟹讲究的要蟹八件，但顿顿吃蟹的人都是直接动手，我折中一下，少量用工具，让你们看得清楚一些。

面里用不完的蟹粉，可以做成蟹粉小笼。

小小一朵蕴着极致的鲜，一抿一吸就爆在嘴里。

秋天本只是一个循环往复的季节，但在秋天吃过螃蟹的人，一口膏黄就像拥有山河湖海。

蟹粉河虾面

1、20只三两半母大闸蟹洗净，每只配姜片冷水上锅蒸，水开后蒸20分钟。

2、蒸熟的大闸蟹取蟹黄、蟹身肉、 蟹腿肉（预留20％的蟹黄、蟹身肉做蟹粉小笼备用）保留蟹盖。

*取蟹黄

*取蟹身肉

*取蟹腿肉

3、蟹油：500ml玉米油+3片姜片，热锅冷油中火煎至表面金黄后捞出，转小火，放入蟹壳煎10分钟，表面泛白壳身酥脆后捞出，蟹壳弃用。

4、将蟹油倒出备用。

5、锅中放半汤勺蟹油，中火放入蟹黄翻炒均匀，加1/2勺盐+1/4勺白砂糖+1/4勺白胡椒粉+半碗葱姜水煮沸后，加1勺水淀粉（淀粉和水比例1:2）+1勺料酒翻炒均匀煮沸。用同样的方法分别炒蟹身肉和蟹腿肉。

葱姜水：1根小葱切段+2片姜片切细丝+半碗清水，抓捏小葱和姜丝，浸泡5分钟。

*炒河虾

①、200g小河虾清洗后冷冻30分钟取出，剥出虾仁，保留虾头。

②、虾仁+2勺葱姜水+1/4勺盐+1/2勺淀粉+半个蛋清腌制20分钟。

③、虾油：虾头+50ml食用油热锅中火熬3分钟，熬出虾油后捞出虾头弃用。

④、虾仁+虾油大火炒20秒，至虾仁变色后捞出。

6、手擀面沸水煮2分钟后捞出，铺在碗里。

7、铺上蟹黄+蟹腿肉+蟹身肉+虾仁，形成4等分，撒一撮葱花。

一口膏黄就像拥有山河湖海。