罗汉肚
主料,猪小肚8~10个,猪瘦肉500克,猪肉皮250克
调料,生姜60克,大葱100克,酱油100克,料酒300克,盐200克,米醋150克,味精50克,鸡精50克,五香粉10克
卤水香料包
八角8克,桂皮10克,香叶三克,白芷8克,良姜10克,陈皮6克,香砂5克,花椒10克
小肚灌制后,煮两个小时捞出,放熏锅熏制,锅中放白糖20克,锅内烟气由白变黄,关火即可
现捞卤水配方
高汤制作,清水160斤,猪筒骨20斤,鸡架子20斤,猪皮二斤
鸡架子,猪筒骨,猪皮洗净下锅,烧开捞出血沫,加入生姜500克,大葱50克,白酒500克,熬制6个小时,打捞干净,即可
取高汤75斤,加入牛奶5斤
辣椒1千克,花椒500克,鸡精1500克,味精1千克,盐500克
白砂糖20斤,炒深糖色
鸡骨架25斤,洗净放入桶中熬制两个小时,把桶里所有的料渣打捞干净,卤汤即成
现捞卤水香料(25斤卤水):烟桂25克,木香10克,甘草25克,槟榔20克,碧波20克,青果20克,香菜籽10克,香砂仁60克,枳壳8克,黑胡椒30克,良姜30克,陈皮25克,干姜20克,草果20克,香叶10克,白蔻40克,胡椒皮5克,薄荷8克,白芷30克,草蔻8克,小茴香20克,山奈20克,香果20克,丁香8克,益智仁20克,八角100克
点赞加关注,多谢