高汤，猪棒骨两根，鸡架子5斤，姜片25克，葱段40克，高度白酒30克，清水20斤 红油制作，色拉油500克，洋葱丝60克，胡萝卜40克，葱段50克，姜片70克，大蒜40克，二荆条辣椒粉70克 香料包，八角30克，小茴香70克，草果两个，千里香20克，香茅草5克，灯笼椒50克，麻椒50克，干辣椒段50克，白芷5克，孜然粒50克，辣椒王50克，红曲米40克 酱料制作红油200克辣妹子100克，花雕酒200克，生抽50克，豆瓣酱80克红99火锅底料80克，老抽20克 卤水的调制，高汤15斤加入香料包，红心米包，麻辣鲜50克，味精20克，鸡粉50克，炒好的酱料，焯好的羊蹄儿，盐40克，白酒20克 每次卤完羊蹄之后，卤水中的残渣捞干净，捞净之后再次烧开，放在干净避光的地方静置即可，卤汤需要早晚各烧开一次，如果长期不用需要冷冻保存 卤汤不够时，需要添加高汤，按每1千克高汤加盐5.5克，味精三克，鸡粉6.5克，白酒三克，即可 点赞加关注，多谢