过年不仅是一个传统的佳节，也是一个和不同人群交流的时机。很多时候，在和一些不同专业背景的人们交流的过程中，同样的一件事情往往会碰撞出一些有趣的东西，特别是对于一些自身就比较感兴趣的事物，于是便在和一位化学专业毕业生的闲聊里有了今天的一篇杂谈。

使用特定的一些香料，在油脂含量较高的卤水里，用于营造浓郁的油脂香气，这件事情对于喜欢卤水的朋友而言，应该是有所了解的。一般来说，这类的卤水都会在主要香料，就是用量最多的香料选择上下文章，常用的香料之中，草果和白芷都是这类卤水主要香料的选择。因为本身专业知识的盲区，在选择了这类香料之后，我们往往会从味道的角度来完善搭配，然而在一些有专业知识的朋友眼中，其实可以从另外的一个角度来完善香味。

脂溶性这个名词，对于很多朋友来说比较陌生，而这个名词就是今天提及的这个新角度的关键。脂溶性物质，简单一点说可以融入油脂里的物质，这种物质在我们常用的一些香料里也是蕴含的，所以如果从这个角度选择香料，因为这些香料本身就蕴含有比较丰富的脂溶性成分，那么它们是不是也就能更好地烘托出卤水油脂的脂香呢？

茴香脑、肉桂醛、丁香酚、姜烯都是属于脂溶性的成分，而常用的香料之中，八角、小茴香、莳萝子、茴芹籽、孜然、葛缕子都是蕴含有茴香脑这种成分的。而丁香酚这种成分如丁香、香叶则蕴含。肉桂醛如同名称一般，在我们的桂皮、肉桂里都含有，姜烯则是我们常见的干姜、生姜、良姜都是带有的。也就是这些香料在营造脂香卤水时，选择使用它们，它们的香气能更好地融入油脂，从而提升香料释放效率，这也算选择这类卤水香料时一个全新的角度。