我们中华美食香料应用里针对鸡禽的香料配法有不少，符离集烧鸡绝对算得上其中的代表之一。今天我们就来简单聊聊这道诞生在安徽的鸡禽美味，说说可以左右它成败的卤水应用里的那“几板斧”。

符离集烧鸡的卤水，在香料的配置上依旧是延续了对于鸡禽类食材主要香料选择方式，还是以肉桂和白芷为主，同时为了保证整体香气的浓郁，所以会使用八角搭配肉桂，一般会选择双主料，也就是双君料的配置方式。用量上一般以一斤鸡肉配约3克八角、桂皮为佳，白芷略微减少，大约是少两成的量即可，以此三种香料来确定主味。

符离集卤水在底汤的配置上有一个比较特别的点，这个点是其他这类卤水底汤配置上比较少见的。符离集烧鸡的底汤会使用咸猪油，所谓的咸猪油，它一般是用盐腌入味的猪板油，因为使用了这种特别的原料，可以使得最后的鸡禽身上带有一股咸香的风味，为了应对底汤的这种特殊的原料，一般需要再香料配上草果和砂仁。

草果对于动物油脂有普遍的效果，可以更好的结合油脂形成脂香，砂仁香料则是对于猪油有着天生的契合，也是能更好的发挥出猪油香气。这两种香料是针对咸猪板油发挥效果的一种保障。有了以上这些配置，搭配上一些常见于鸡禽卤水的香料，如山奈、良姜、陈皮、肉蔻、丁香、花椒等，一道美味符离集烧鸡卤水基本也就成功完成了香料配置，可以为最后的成品提供美味奠定基础了。