丁香作为香料已经是复合香料应用里重要的支柱香料，对于刚接触香料的朋友来说，了解丁香，则是可以从它香气的可塑性入手，了解丁香的香气之后才会明白，原来丁香的香气的真实模样。

丁香的香气，它最广为人知的特点便是它的香气就像是钢针一般，它的香气是带有侵蚀和渗透性，这种侵蚀和渗透性便是人们口中的渗透力，也正是丁香透骨香别称的来源。丁香香气的侵蚀性让它会对其他香气带来影响，甚至出现吞没其他香气的结果，所以它的用量必须

要少。丁香的渗透性则表示它可以更好的进入食材内部，而丁香进入食材内部之后，它留下的通道则是可以让其他香气利用，从而实现带动其他香气入里的效果。

有人说丁香是一种后香，其实这种说法是对于它可塑性的一种错误认知，之所以说丁香是后香，主要还是因为它的渗透性带着其他香气更为入里，从而实现的香气的留存时间延长，但是丁香并不仅可以服务于后香，只要搭配上一些香味较有冲劲的前香，例如香茅，它也是可以为前香服务，从而提升整体香气的清新感。

因为丁香香味的侵蚀性，很多朋友便会觉得它的香气太过浓郁，其实控制好用量，丁香的香气是属于清新的，搭配山奈、香叶、莳萝子、香菜籽等它可以助力这种清新香味的。丁香的香气搭配一些上扬的香料，如胡椒、香叶、山奈、茴芹籽等，它还可以助力香气上扬，提升香气扑鼻的效果。所以对于刚接触香料复合应用的朋友来说，认清丁香香气的可塑性，才会明白丁香的香气原来就是这样。