在香料世界中有两种香料分别被冠以了东方和西方的前缀，对于很多师傅来说，被誉为西方香草的牛至是很多东方人所不能接受，而被誉为东方香草香草的紫苏则是多数西方人所不喜欢，然而事实证明了我们确实比起西方人更具包容性，原本的西方香草牛至已经被很多国人所接受，但是原本具有代表性的东方香草紫苏却年轻一代里减弱了存在感，其实紫苏在香料复合应用里用途是不少的。

紫苏本身有着不错的去异味能力，最初也是因为它特殊的去异味能力，特别是对于海鲜的腥味消除能力，被江浙一带广泛使用的。在今天的香料复合应用里，紫苏也是可以发挥这种能力的，在面对一些鱼鲜、贝壳、牛蛙、鱿鱼等食材时，它搭配白蔻、白芷、香菜籽、姜等都是可以提升去异味效果，同时增加香气的。

紫苏本身的香味比较清新，对于禽类食材，如鸡肉、鸭肉，它有着较为不错的契合度，所以它可以搭配肉蔻来提升整体的鲜度，也可以搭配桂皮、白蔻、白芷、生姜这些常用于烹饪鸡、鸭的香料，提升整体的香浓。紫苏本身还具有不错的解腻能力，它可以搭配如陈皮、草果、枳壳等使用，用于一些油腻度较高的香料应用。

紫苏这种香料还是麻辣口味里一种不错的香料，在辣度不是特别高的时候，它在各种麻辣口味的配方都是可以起到一种增加香气类型，从而提升香气层次感。而对于以花椒、藤椒为主要香料的麻香口味，或者是这种类型的油卤，紫苏则是能明显提升整体的麻香。最后紫苏对于多数的配方而言，它都是可以搭配丁香，从而延长后香，丰富后香口感的。