文|青丘

编辑|海蓝宝

中世纪晚期英国饮食消费的变化刺激了消费的扩张，而这种消费需求的增加有助于促进农业和畜牧业专业化系统的发展，从而进一步改变了英国的经济地理结构。

关于经济地理腹地重组方面的内容，没有什么比从生产面包谷物向酿造谷物转变、从消费麦芽酒为主向啤酒为主转变更具说服力了。

在黑死病之后，城市和地区谷物需求结构的变化促进了伦敦谷物生产腹地的重组。

尤其表现在酿造谷物的扩张上，而且这种扩张集中发生在伦敦西部和北部、赫特福德郡、贝德福德郡、白金汉郡以及牛津郡的部分地区中。

在14世纪后期，这些地区生产的酿造谷物（大麦及其和燕麦的混合麦）比例已经占谷物种植总面积的50％或者更多，它们已经取代了小麦（面包谷物）成为了主要的商业作物。

随后受这种影响的区域也在不断扩大，相继扩展到剑桥郡、亨廷顿郡和南安普顿郡等地区。

像其它小集镇一样，克拉尔的经济高度依赖那些住在临近其腹地居民的销售和采购，在那里农民出售基本的农产品，并购买小作坊生产的食物和饮料。

因此，克拉尔成为了其腹地、旅行者、当地贵族和教会家庭的当地中心市场。

14世纪晚期，从低地国家引进的啤酒在英国流行开来，作为社会各阶层人们的消费先锋，啤酒首先受到许多贵族家庭的青睐。

例如，克拉伦斯女伯爵在1419-1421年为她的女儿们购买了两桶“德·霍隆德啤酒”；诺福克公爵在1481年购买了562磅啤酒花用来酿造自己的啤酒。

麦芽酒屋和酒馆也开始出售啤酒，这就给社会中下层的人们消费啤酒提供了便利。

所以15世纪以后，啤酒的饮用量迅速增加，这种饮品首先在东部城镇迅速风靡开来。

从16世纪初开始，啤酒的地位开始逐渐取代麦芽酒，成为英国人的首选饮品。随着乡村牧场经济的日趋工业化，部分地区的经济地理结构也发生了变化。

英国西北部地区的切本哈姆和金斯布里奇被誉为“奶酪之乡”；而英国东部的“白垩地质区”(思旺堡和金沃德斯通等数百个地区)更倾向于发展谷物种植业和牧羊业。

此外，在中世纪晚期，还有因食物而得名的街道和地区。例如伦敦的牛奶街和面包街以及萨弗伦沃尔登。

在14世纪50年代之后，面包街成为了小餐馆聚集的区域，深得人们的欢迎；

而从后者萨弗伦沃尔登的英文名称就可以看出这个地方盛产藏红花和一种品质上乘的梨，其被誉为“沃登梨”，而且这种梨被视为是奢侈品，平时保存下来以供其在特殊的节日消费。

中世纪晚期英国人饮食消费的变化，也促进了其饮食文化的发展。英国饮食文化的发展，首先体现在人们饮食观念的变化上。

中世纪的营养学知识是基于古希腊名医伽林及其之后的理论分析发展而来的，而且这些营养学知识中最值得我们关注的，即体液理论。

更重要的是，体液与人体的营养和健康息息相关，而且体液受到外界六种非自然物的影响。

食物和饮品就是其中的一个重要因素，而且每种食物都有自己的属性，对人们的健康和营养产生了不同程度的影响。

根据现代的营养标准，在中世纪晚期之前，上层社会人士的饮食质量严重不足。

因为肉类和鱼类饮食为他们提供了大量蛋白质和碳水化合物，却很少消费奶制品、新鲜的水果和蔬菜，所以他们缺乏大量的维生素A和C，以至于当时有很多人患有坏血病。

但是，到了中世纪晚期，由于上层社会的人们消费观念的转变，他们开始消费更多的水果和蔬菜，更加注重营养的均衡搭配，根据他们身体状况来调节饮食结构。

而中下层的人们饮食结构恰恰与上层社会的人们相反，他们的日常饮食以面包、浓汤、稀粥和自己种植的蔬菜和水果以及少许的奶制品为主。

肉类和鱼类含量微乎其微，这为他们提供了大量维生素A和C含量，但是他们普遍缺乏蛋白质元素；

而到了中世纪晚期，随着中下层人们的生活水平的提高以及饮食消费的转变。

他们得以消费更多的高质量和高蛋白的食物，而且食物搭配较为均衡，这为改善他们的身体健康程度和寿命的延长起到了关键作用。

英国饮食文化的发展，其次体现在宗教禁食观念的变化上。

在中世纪晚期，随着英国人的饮食消费的变化，引诱人们去享用各种各样的美食，禁食的传统在一时期因此也出现了某种松动。

正如伍尔伽所说的一样：基督教会加速了禁止食肉的消费以及与之相关的肉欲罪恶的衰落，特别是淫欲和暴饮暴食。

的确，禁食观念的松动在宗教机构和上层社会家庭中表现的尤为明显，而且还包括一些被教会称为“异端”的人，他们都试图找到一些方法回避禁食规则，在禁食日中去食用被教会所禁止的更多肉类和奶制品。

英国饮食文化的发展，再次体现在烹饪方法的日臻完善成熟和改进创新上。

在中世纪晚期，越来越多的烹饪方法在英国广泛应用，其中主要有焙烤、炙烤、油炸、煮沸、文火炖、小火煮等。

的确，在这一时期许多菜肴都使用这些烹饪方法，而使用这些方法烹饪的关键都依赖于对火候的娴熟控制，如焙烤的面包、炙烤野鸡、炸无花果酥皮甜点等。

再如关于牛奶麦粥的制作，就需要把小麦和牛奶混合在一起之后，用文火慢慢地煮沸，然后再加入糖、盐和蛋黄等调味品。

此外，在中世纪晚期，由于食物“染色”技术从阿拉伯地区传入英国，使得英国人对原有的烹饪方法进行了某些改进和创新，他们开始把这种技术应用到烹饪过程中。

如使用姜、肉桂、糖、藏红花、丁香、砂仁、胡椒、肉豆蔻和绿色的月桂叶子、高莎草等各种各样的调味品来给食物“染色”（当今时代的基督教“复活节彩蛋”就是采用了这种染色技术）。

以上的这些烹饪方法不仅为当时的英国人提供了丰富的美食，而且对后世的英国乃至整个世界的饮食文化产生了深远影响，有的烹饪方法一直沿用至今。

英国饮食文化的发展，从次体现在饮食礼仪的传承上。

15世纪早期，有一篇关于英国教区牧师行礼拜仪式的文章，文中分别介绍了品质良好和品质不端的牧师用餐时所表现出的品质。

品质良好的牧师吃的很慢且很有节制，从来不要求过多的餐食，他认为“思想的盛宴要比胃口的盛宴重要得多”；

品质不端的牧师则粗鲁的把食物放入他的口中，一口吞下，并且又抓了一把食物，一刻也不放下他的刀。

在15世纪晚期，一名威尼斯人被伦敦市的两名治安官邀请去参加宴会，他写下了感受：

“在这场宴会中......我注意到他们是如何拘泥于细节地按照他们的顺序入座的，而且每个人异常地沉默。”

数年之前，一位来自罗日米塔尔的波西米亚人利奥，到英格兰旅行，并且某天被允许观摩爱德华四世王后的晚宴。也提到：“每个人都保持沉默，而且不说一句话。”

总之，当代英国人的饮食礼仪，如细嚼慢咽、节制饮食、按序入座、安静饮食等，都是从中世纪晚期或者之前传承而来的。