酸辣樱桃小萝卜是一种清新爽口的小菜，特别适合夏季食用，既可以作为佐餐小菜，也可以当作健康的零食。下面是详细做法：
所需材料：樱桃小萝卜 约500克、米醋 100毫升、细砂糖 50克、盐 1茶匙、辣椒粉 适量（根据个人喜好调整）、生姜 几片（切丝）、大蒜 几瓣（切片）、香菜 少许（装饰用）
制作步骤：
第一步：准备小萝卜
1. 清洁小萝卜：将樱桃小萝卜仔细洗净，无需削皮，因为皮下的颜色最鲜艳，也是最具风味的部分。如果担心农药残留，可以用蔬果洗涤剂浸泡一会儿，再用流水彻底冲洗干净。
第二步：初步腌制
2. 初步腌制：将洗好的小萝卜对半切开，放入容器中，撒上1茶匙盐，轻轻搅拌均匀，放置大约半小时，让小萝卜析出部分水分，这样做可以让萝卜更脆。
第三步：调配腌制液
3. 配制腌制液：在一个干净的玻璃罐或其他非金属容器中，倒入米醋、细砂糖，搅拌直至糖完全融化。可以根据个人口味调整醋和糖的比例，喜欢更酸的可以增加醋的用量，喜欢更甜的则增加糖的用量。
第四步：混合腌制
4. 混合腌制：将析出水分后的小萝卜沥干，加入到已经调好的腌制液中，加入切好的生姜丝和大蒜片，根据个人喜好撒上适量的辣椒粉，轻轻搅动，确保每一块小萝卜都能浸润在腌制液中。
第五步：冷藏腌制
5. 密封腌制：将容器密封好，放入冰箱冷藏室，至少腌制一夜，以便小萝卜充分吸收调料的味道。腌制的时间越长，小萝卜的口感就越酸辣可口。
第六步：装盘享用
6. 装盘享用：腌制完成后，取出适量的小萝卜，摆放在盘子里，可以撒上些许切碎的香菜作为装饰，提升菜品的视觉效果和口感层次。
小贴士：
在腌制的过程中，偶尔摇晃容器，可以帮助小萝卜均匀受味。
如果想要保存更久，可以在腌制液中加入一小勺白酒，具有防腐作用。
根据个人口味的不同，可以适量调整辣椒粉的量，以达到理想的辣度。
通过以上的步骤，你就可以在家里做出一道色泽诱人、酸辣爽口的樱桃小萝卜，无论是作为开胃小菜还是下午茶点心，都非常合适。
