萝卜干炒肉是一道集咸香、脆嫩于一体的美味佳肴，下面详细介绍制作过程：

材料准备：

萝卜干：约150克，提前用清水浸泡软化，并清洗干净去除多余盐分；

猪肉：选用带一点肥的瘦肉，如里脊或梅头肉，约250克，切成薄片或丝；

青椒：一个，去籽切丝，用于增色和提鲜；

红椒/干辣椒：适量，根据个人口味选择，切丝或剪碎；

蒜末：适量，用于增香；

姜末：少许，用于提味；

酱油：1~2勺，调色调味；

白糖：半勺，提鲜解腻；

料酒：1勺，去腥增香；

食用油：适量；

盐：根据口味适量调整。

制作步骤：

1. 腌制肉片：将切好的肉片用料酒、少许酱油和一点点白糖拌匀，静置腌制10分钟，使其入味。

2. 预处理萝卜干：萝卜干先用水泡发至软，然后挤干水分，切小段备用。这个步骤可以减少萝卜干的咸度，使其更加适口。

3. 炒制前准备：热锅凉油，油温升至七成热时，下入腌制好的肉片，快速滑散，炒至肉片变色即盛出备用。

4. 爆香配料：同一锅内留底油，加热后加入蒜末、姜末以及干辣椒，快速煸炒出香味。

5. 加入萝卜干：接着放入萝卜干，转中火，不断翻炒，使萝卜干均匀地吸收锅中的油香和其他调味品的香味。

6. 回锅炒肉：当萝卜干炒至微微金黄色时，重新将炒好的肉片倒回锅中，与萝卜干一起翻炒，加入酱油和适量的水，保持中小火，让肉片与萝卜干充分融合味道。

7. 调味收汁：最后，加入青椒丝，快速翻炒至断生，根据个人口味调整盐量，最后淋入一点点香油增香，快速翻炒均匀，直至汤汁略微收浓即可出锅。

8. 装盘上桌：将成品萝卜干炒肉装盘，趁热享用，其香气扑鼻，肉质鲜嫩，萝卜干脆而有嚼劲，是下饭的好伴侣。

小贴士：

腌制肉片时添加一点淀粉可以使肉质更加嫩滑。

萝卜干本身较咸，所以整道菜在调味时应谨慎使用盐，以免过咸。

快速炒制是保持肉片嫩滑的关键，避免长时间高温烹煮导致肉质变老。