每年春夏两季都是野菜最多的时候,荠菜、香椿、小竹笋、苜蓿、刺五加、白花菜等等,都是人们喜爱的野菜。这些野菜不仅营养鲜美,而且还不需要花钱,可谓是一举两得。然而在众多的野菜中,却有一种被“误解”的野菜,它就是蕨菜,被误认为吃了会致癌。
食物都有双面性,我们先说说蕨菜的营养,含有多种氨基酸和微量元素;中医认为蕨菜性寒、味甘、微苦,入脾经,能清热解毒,而蕨菜中含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,对习惯性便秘有很好的缓解效果,同时有清肠排毒和利尿通便的好处,此外蕨菜含有的甙类物质和麦角甾醇以及胆碱等成分,可以扩张血管,加快血液流动,有助于降低血压,好处多多。适量的吃蕨菜,还是有益的,别不懂吃。
再来说说蕨菜被误解会致癌的缘由,蕨菜中含有一种叫原蕨苷的天然毒素,动物实验表明,蕨菜可能导致小鼠、大鼠等多种动物患上肠道肿瘤,但人群证据尚不充分。其实只要正确、适量食用蕨菜,是不会致癌的。
每年春天,婆婆家附近的山坡上长满了鲜嫩的蕨菜,一根根紫色的蕨菜,看着就特别的美味。婆婆每次看到,都会把蕨菜采摘回来,清洗干净后焯水晒干,一年四季都可以吃到。我们有时候回老家,也会带一些蕨菜干回来。晒好的蕨菜干只要不受潮,放上大半年都不会坏掉。蕨菜干常见的做法是搭配炒肉或者凉拌,在凉菜摊就经常可以看到凉拌蕨菜,一斤要十几块钱,可不便宜。
相比凉拌蕨菜,我更喜欢用腊肉炒蕨菜干,好吃有嚼劲,下酒又下饭,别不懂吃。今天就给大家分享一下蕨菜干炒腊肉的做法,需要准备的食材有:蕨菜干 50克,腊肉 适量,独头蒜 3个,生姜 少许,青椒 1个,食用油 适量,盐 适量。
蕨菜干提前2小时用温水泡发,清洗干净,沥干水分,剪成2-3厘米长的小段。
大蒜去皮切成玉米粒大小,生姜去皮切丝,青椒去皮切丝,腊肉蒸软切成薄片。
热锅放油,放入姜丝、蒜末炝锅,翻炒出香味。
加入腊肉,翻炒到肥肉部分变成透明的。如果腊肉没有提前蒸过,这个时候可以加点水焖一会儿。
加入蕨菜干翻炒均匀,加入青椒丝翻炒断生,加适量的盐调味。腊肉本身有咸味,建议尝一下味道再决定要不要加盐。
被误解很深的野菜,一清热解毒、二清肠通便,三降血压,别不懂吃。如果您喜欢我今天分享的内容,请收藏,点亮“在看”,同时“转发”分享给其他朋友,“关注”龙宝美食小厨房,可以看到更多的美食做法。龙宝美食小厨房图文原创,盗用必究!