每年春夏两季都是野菜最多的时候，荠菜、香椿、小竹笋、苜蓿、刺五加、白花菜等等，都是人们喜爱的野菜。这些野菜不仅营养鲜美，而且还不需要花钱，可谓是一举两得。然而在众多的野菜中，却有一种被“误解”的野菜，它就是蕨菜，被误认为吃了会致癌。

食物都有双面性，我们先说说蕨菜的营养，含有多种氨基酸和微量元素；中医认为蕨菜性寒、味甘、微苦，入脾经，能清热解毒，而蕨菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，对习惯性便秘有很好的缓解效果，同时有清肠排毒和利尿通便的好处，此外蕨菜含有的甙类物质和麦角甾醇以及胆碱等成分，可以扩张血管，加快血液流动，有助于降低血压，好处多多。适量的吃蕨菜，还是有益的，别不懂吃。

再来说说蕨菜被误解会致癌的缘由，蕨菜中含有一种叫原蕨苷的天然毒素，动物实验表明，蕨菜可能导致小鼠、大鼠等多种动物患上肠道肿瘤，但人群证据尚不充分。其实只要正确、适量食用蕨菜，是不会致癌的。

每年春天，婆婆家附近的山坡上长满了鲜嫩的蕨菜，一根根紫色的蕨菜，看着就特别的美味。婆婆每次看到，都会把蕨菜采摘回来，清洗干净后焯水晒干，一年四季都可以吃到。我们有时候回老家，也会带一些蕨菜干回来。晒好的蕨菜干只要不受潮，放上大半年都不会坏掉。蕨菜干常见的做法是搭配炒肉或者凉拌，在凉菜摊就经常可以看到凉拌蕨菜，一斤要十几块钱，可不便宜。

相比凉拌蕨菜，我更喜欢用腊肉炒蕨菜干，好吃有嚼劲，下酒又下饭，别不懂吃。今天就给大家分享一下蕨菜干炒腊肉的做法，需要准备的食材有：蕨菜干 50克，腊肉 适量，独头蒜 3个，生姜 少许，青椒 1个，食用油 适量，盐 适量。

蕨菜干提前2小时用温水泡发，清洗干净，沥干水分，剪成2-3厘米长的小段。

大蒜去皮切成玉米粒大小，生姜去皮切丝，青椒去皮切丝，腊肉蒸软切成薄片。

热锅放油，放入姜丝、蒜末炝锅，翻炒出香味。

加入腊肉，翻炒到肥肉部分变成透明的。如果腊肉没有提前蒸过，这个时候可以加点水焖一会儿。

加入蕨菜干翻炒均匀，加入青椒丝翻炒断生，加适量的盐调味。腊肉本身有咸味，建议尝一下味道再决定要不要加盐。

被误解很深的野菜，一清热解毒、二清肠通便，三降血压，别不懂吃。如果您喜欢我今天分享的内容，请收藏，点亮“在看”，同时“转发”分享给其他朋友，“关注”龙宝美食小厨房，可以看到更多的美食做法。龙宝美食小厨房图文原创，盗用必究！