煎猪肉扒

特色：

色泽红亮、咸酸适口。

材料：

主料：

猪后腿瘦肉400克。

辅料：

鲜蘑菇片50克,酸黄瓜75克。

调料：

盐,白葡萄酒,辣酱油,洋葱末,鸡蛋,白糖,胡椒粉,面粉,番茄酱,食用油。

做法：

1、将瘦猪肉切成大片，用刀断筋拍松，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌制数分钟，再拍上面粉。再将鸡蛋打成蛋液，将猪肉片在蛋液中拖均匀待用；

2、坐锅点火入油至4成热时，下拖蛋后的猪扒肉，两面煎成金黄色熟透装盘。锅内留底油煸炒洋葱末出香味，放鲜蘑片炒均匀，接着放番茄酱、辣酱油、白糖、盐炒成汁浇在猪扒上即可。盘边配切好的酸黄瓜。

铁板京葱虾滑酿海参

食材：

海参、虾滑、京葱、金箔纸、薄荷叶、三色堇。

做法：

1、薏米提前浸泡变软，加入盐和适量的高汤煮至成熟入味，捞出沥干水分放入碟中垫底。

2、京葱切段，放入锅中中小火煎香，取出用厨房纸吸掉表面的油脂，裹上虾滑，放入锅中，用煎好的葱油把它煎至四面金黄摆放在薏米上。

3、泡发的海参对半切开去除杂质，拍干粉酿入做好的虾滑，锅中放入高汤和鲍汁大火烧开，放入酿好的虾滑海参煮熟调味，取出放在京葱虾滑上。

4、最后在海参上点缀金箔，加薄荷叶装饰即可。

5、旁边的绿色酱汁，可以是葱叶、鲜花椒、葱油、盐打成的，反正划盘的酱料可以调换成自己喜欢的。

椒麻耳丝

原料：

猪耳130克、大葱丝20克、青花椒5克、小葱叶250克、盐适量。

制作：

1、将青花椒、小葱叶放入料理机打成椒麻汁，倒出过滤备用。

2、将猪耳煮熟，切片后切成细丝，加入椒麻汁、盐、大葱丝拌匀即成。说明：猪耳选用的是喂养1年以上的大凉山粮食猪，皮糯、肉香。