每次家里来客人，我都会做这道糖醋虾仁，酸甜开胃的酱汁裹着酥脆的虾仁，咬一口外酥里嫩，孩子们抢着吃，连平时不爱吃虾的朋友都能光盘。其实这道菜并不难，只要掌握几个小技巧，厨房新手也能轻松做出饭店水准的糖醋虾仁。今天就把我的家常做法分享给大家，保证零失败！
材料：
- 虾仁 300克
- 盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 适量
- 鸡蛋清 1个
糖醋汁：
- 番茄酱 3勺
- 白糖 2勺
- 白醋 1勺
- 清水 3勺
- 盐 少许
步骤：
1. 虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，加盐、料酒、鸡蛋清抓匀，腌制10分钟。
2. 腌好的虾仁均匀裹上淀粉。
3. 锅中倒油，烧至六成热，放入虾仁炸至金黄，捞出沥油。
4. 调糖醋汁：将番茄酱、白糖、白醋、清水、盐混合搅匀。
5. 锅中留少许油，倒入糖醋汁小火炒至冒泡，放入炸好的虾仁快速翻炒，裹匀酱汁即可出锅。
小贴士：1. 虾仁嫩滑的秘诀：腌虾时加鸡蛋清或少量小苏打（1/4小勺），炸出来更Q弹。
2. 糖醋比例灵活调：偏甜口多加半勺糖，偏酸口替换半勺番茄酱为山楂糕。
3. 省油版做法：用平底锅半煎半炸，虾仁同样酥脆。
这道糖醋虾仁金黄红亮，酸甜汁挂在酥壳上，咬开是雪白的虾肉，配米饭或当宴客菜都超受欢迎。每次做它，厨房飘出的香味都能把家人引来围观，上桌秒光就是最大的成就感！你也快试试吧~
