阳春三月，万物复苏，此时的饮食宜清淡爽口，多吃一些新鲜的素菜，既能下饭解腻，又能通肠胃，有益健康。今天就为大家分享八道简单易做的下饭素菜，让您和家人在这个美好的季节里吃得美味又舒心。
凉拌茼蒿
准备食材: 茼蒿、蒜末、干辣椒、熟芝麻。
做法步骤:
1、清洗干净茼蒿菜，然后起锅烧水，水烧开之后，放入食用油提鲜，再放入茼蒿菜焯熟，接着捞出沥干水分放入大碗中备用。
2、另取碗，然后加入蒜末、干辣椒、熟芝麻，然后淋入热油爆香，激发出香味。
3、然后加入生抽、香醋、食盐和鸡精，接着一起搅拌均匀，再淋在焯好的茼蒿上。
4、最后和茼蒿菜一起搅拌均匀入味，即可开吃。
番茄牛肉滑蛋
所需材料：牛肉：200克（建议选择瘦肉部位，如牛里脊）；番茄：2个（中等大小）；鸡蛋：3个；蒜末：适量；洋葱：1/4个（可选）；生抽：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；料酒：1茶匙；糖：1/2茶匙（平衡番茄酸味）；水淀粉：适量（1小勺淀粉加少量水，搅拌均匀）
步骤：
1. 准备牛肉：牛肉切薄片或小块，用料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，腌制时间不宜过长。
2. 番茄处理：番茄洗净后，切成小块。可以将番茄焯水去皮，或者直接切块使用，取决于个人喜好。
3. 打蛋液：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。
4. 炒牛肉：锅中加入适量油，热锅凉油后加入腌制好的牛肉，炒至牛肉变色，捞出备用。炒牛肉的过程中不要过度煎炸，保持肉质嫩滑。
5. 炒番茄：锅中重新加入少许油，加入蒜末和洋葱（如果使用）炒香。然后放入番茄块，翻炒至番茄出汁，变软。如果喜欢口味酸甜，可以加入少许糖。
6. 制作滑蛋：另起锅，加入适量油，热锅凉油后倒入打散的蛋液，轻轻搅拌，保持蛋液均匀受热，直至鸡蛋稍微凝固，但仍然保持滑嫩的状态。此时关火，盛出备用。
7. 合并炒制：在番茄炒软后，将炒好的牛肉回锅，翻炒均匀。加入少许生抽调味，再加入少许水淀粉，稍微收汁。最后，将炒好的滑蛋加入锅中，翻拌均匀，让番茄、牛肉、滑蛋的味道融合在一起，出锅前可根据口味再加盐和胡椒粉调味。
小炒竹笋
所需食材：竹笋，胡萝卜，青椒，盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香
美味做法
1 竹笋洗净切成小片下锅焯水，焯熟捞出控干水分备用，胡萝卜去皮洗净切成小片，青椒洗净切成小片备用。
2 另起锅烧油，所有食材下锅爆炒，加盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香调味，大火爆炒两分钟出锅，清清爽爽，脆嫩可口的家常小炒。
娃娃菜鲜虾汤
食材准备：娃娃菜、大虾、土鸡蛋、葱花。
做法流程：
1.大虾开后背去除虾线，然后取出虾仁，清洗干净，接着剁成虾泥，加入适量的淀粉和一个鸡蛋清，再一个方向搅拌均匀备用。
2.取碗打入两个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎，煎熟后盛出，切成小块备用。
3.清洗干净娃娃菜，然后切成小块，接着热锅烧油，油热以后，放入娃娃菜煸炒炒香，再倒入适量的清水，大火煮开。
4.接着转为中火，再用勺子虾滑舀进入汤中煮熟，接着加入煎好的鸡蛋一起煮一分钟，最后加入适量的食盐、香油和鸡精调味，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
素炒绿豆芽
原料：
绿豆芽适量、韭菜（或青椒等配菜，可根据喜好选择）适量、干辣椒几个、蒜3瓣、生姜1块、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、食用油适量、花椒适量（可选）。
做法步骤：
1、将绿豆芽仔细洗净，沥干水分备用，以防止炒的时候出太多水影响口感，韭菜择洗干净后切成段、蒜切末、生姜切丝、干辣椒切段。
2、锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒（如果喜欢麻味的话），小火炸出香味后捞出花椒不要（也可以不捞，看个人口味啦）。
3、接着放入蒜未、姜丝、干辣椒段，转中火快速炒香，让香味充分释放出来，倒入绿豆芽，马上转大火快速翻炒，这一步要不停地翻炒让豆芽受热均匀，大约翻炒1分钟左右能看到豆芽开始变软。
4、加入2勺生抽、1勺蚝油，继续翻炒均匀，使豆芽均匀裹上料汁上色、入味，再放入准备好的韭菜段（或青椒丝），继续大火翻炒半分钟左右，直到韭菜段（或青椒丝）断生。
5、最后根据个人口味加入适量盐调味，快速翻炒均匀后就可以关火出锅啦，这样炒出来的绿豆芽脆嫩爽口，鲜香下饭呢。
山药薏米排骨汤
准备食材:山药，薏米，排骨，胡萝卜，姜片。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，清洗干净浮沫。
2、山药和胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成小段。薏米清洗干净，放入锅中翻炒煮至微黄，然后盛出来备用。
3、将排骨、薏米、胡萝卜、山药和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮五十分钟。
4、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。
油泼莴笋
所需材料：莴笋1根、油盐适量、葱1段、干辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙、做法步骤：
1.摘去莴笋表面的叶子，去除根部不新鲜的地方，把莴笋削去外皮。
2.葱切细丝，干辣椒切小段，用水湿一下，这样不容易炸焦，辣椒籽不要。
3.再将莴笋顶刀切圆片，如果莴笋较细，就斜刀切片。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入莴笋烫一下，立即捞出，莴笋焯水时，在水中加入少许盐，会使莴笋颜色更绿。
5.把焯水后的莴笋放在冷水中投凉，捞出控净水分，莴笋焯水后，放在冷水中投凉，可以保持莴笋脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
6.把莴笋摆在盘内，放上葱丝，再把干辣椒段放在葱丝上，四周淋入蒸鱼豉油。
7.锅加油烧热，把油加热至冒烟，将热油浇在干辣椒油和葱丝上，激出葱香味和干辣椒的香味，吃时拌一下即可。
香菇油菜
材料：香菇、油菜、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油
做法：
1. 香菇去蒂洗净切片，油菜洗净切段，蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和食用油，将油菜焯水，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入香菇片翻炒至变软。
4. 加入油菜翻炒均匀，加入适量盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
以上八道下饭素菜，做法简单，营养丰富，适合全家人一起享用。在这个阳春三月，让我们多吃些素菜，为身体补充能量，迎接美好的春天！
