惊蛰，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。此时，阳气渐升，气候渐暖，人体的新陈代谢也逐渐加快。为了适应季节的变化，我们在饮食上应选择一些清爽、营养丰富的菜肴，以疏肝解郁，保持身心的舒畅。接下来，为大家推荐 8 道适合惊蛰时节食用的清爽菜，并附上详细做法。
香菇炒青菜
食材：香菇 5 - 6 朵、青菜 200 克、蒜末适量、盐少许、生抽几滴、食用油适量。
做法：
1、香菇泡发后洗净，去蒂切成片。青菜洗净，将菜帮和菜叶分开。
2、锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味。
3、先放入香菇片翻炒，炒至香菇变软出香味。
4、加入青菜帮翻炒几下，再放入青菜叶继续翻炒。
5、加入少许盐和几滴生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
反沙芋头
材料：芋头 500克、白糖 100克、水 适量、牛奶 100ml（可选，增加奶香味）、橙皮或柠檬皮（可选，增加香气）、椰浆 适量（根据个人口味，可以选择不放）、食盐 少许
步骤：
1. 准备芋头：先将芋头洗净，去皮，切成块。可以用削皮刀削去芋头的外皮，注意要去掉表面硬皮。
2. 蒸煮芋头：将切好的芋头块放入蒸锅中，蒸制20-30分钟，直到芋头变软，完全熟透。
3. 捣烂芋头：蒸好的芋头取出后，趁热用搅拌器或手动捣碎工具将芋头捣成泥状。捣得越细腻，口感越好。
4. 糖浆处理：将100克白糖放入锅中，加入少量水，开中小火，轻轻搅拌，直到糖溶化，形成糖浆。若喜欢更浓郁的香气，可以加入一些橙皮或柠檬皮一起煮。
5. 调味与加热：将捣碎的芋头泥放回锅中，加入适量糖浆，搅拌均匀。为了增加浓郁的口感，可以加入适量的椰浆或者牛奶，继续搅拌，慢火加热，确保芋头泥的湿润度和顺滑感。
6. 反沙过程：慢慢加热芋头泥，并不停搅拌。此时糖浆会与芋头泥逐渐融合，变得粘稠。继续加热，直至芋头泥变干，开始呈现“反沙”效果，即出现沙状颗粒感，粘稠度适中。
7. 完成与装盘：当芋头泥反沙到你喜欢的状态时，关火。稍微冷却后，将芋头泥装盘，整理成形。可以撒上一些细糖或者椰丝，增加装饰效果。
拍蒜炒茼蒿
需要食材：茼蒿、大蒜
需要调料：盐、味精、白糖、鸡精、香油
制作过程：
1、大蒜拍碎，茼蒿洗干净切成长段。
2、热锅凉油，放入拍蒜爆香。
3、放入茼蒿爆炒片刻，加入盐、味精、白糖和鸡精调味，淋入少许香油提味，倒出沥水，装盘即可。
紫菜香菇蒸肉饼
准备食材: 紫菜、香菇、瘦肉、姜片、葱花。
做法步骤:
1、香菇清洗干净泡软后切碎，然后和紫菜碎一起放入大碗中，接着把瘦肉剁成肉末，也一起放入。
2、往大碗中加入葱花、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再拍成肉饼铺在蒸碗底，然后加入一块姜片上蒸锅蒸煮。
3、蒸煮二十五分钟后，撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
蕨菜炒肉
食材: 蕨菜、瘦肉、蒜苗、蒜末、小米辣。
做法步骤:
1、蕨菜清洗干净切小段，然后起锅烧水，水烧开之后，放入蕨菜焯熟，再捞出沥干水分备用。
2、瘦肉清洗好切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒，煸炒至变色后，再加入料酒和生抽调味上色。
3、接着继续翻炒均匀入味，然后倒入蒜末和小米辣炒香，再倒入蒜苗和焯好的蕨菜一起翻炒。
4、最后加入少许的食盐、鸡精和蚝油调味提鲜，接着继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
韭黄蚕豆炒鸡蛋
准备食材: 韭黄、蚕豆、鸡蛋、蒜末、小米辣。
做法步骤:
1、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。
2、清洗干净蚕豆，然后起锅烧水，水烧开之后，放入蚕豆焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、清洗干净韭黄切小段，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入蚕豆和韭黄一起翻炒。
4、然后加入食盐和生抽调味提鲜，再继续炒熟韭黄，接着倒入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
芹菜炒香干
材料：芹菜 300 克、香干 200 克、蒜 2 瓣、盐 1 勺、生抽 1 勺
做法：
1. 芹菜洗净，切段。香干切成条。
2. 蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
4. 放入芹菜翻炒至断生。
5. 放入香干继续翻炒，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
黄瓜炒蛋
材料：黄瓜 2 根、鸡蛋 2 个、盐 1 勺、生抽 1 勺
做法：
1. 黄瓜洗净，切片。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入黄瓜片翻炒均匀。
4. 加入炒好的鸡蛋，放入盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
以上这 8 道清爽菜，做法简单，营养丰富，非常适合惊蛰时节食用。大家不妨试试，让自己在春天里吃得健康、清爽！
