九斗山，面朝东海，山峰如莲花瓣耸立，生长在其间的层层叠叠茶园，体现着一个制茶世家百年来对这片土地深深眷恋。
茶人池传杰，与祖父池方文、父亲池其昌，三代伺茶，为九斗山产出更知名的茶叶倾注了百年之力。
*白茶玩家池传杰
祖父池方文，制茶售茶，每有余资，就带领家人村民修路建桥，善行善举至今被人铭记。
父亲池其昌，80年便开始办厂制茶，不仅把九斗山的好茶推广到更广阔的空间，还牵头组织村民开垦茶园，种植了大面积的福鼎大毫、福鼎大白，为如今的白茶产业发展打下了坚实的基础。
*福鼎大毫茶芽
池传杰不仅完整地继承了家族高标准的传统制茶工艺，还第一个提出“九斗山”大山场概念，致力于把九斗山之味做到极致。
要做出具有独特记忆点的九斗山之味，首先要读懂这座山，了解这座山的每一方土地，每一片茶园的特性，根据土壤与茶树的特点，相适应地去制作出茶品。在X老师看来，池传杰在这方面是下了苦功的！
*十月的九斗山茶园茶花盛放
比如说“山重山”白毫银针，山重山是九斗山最大的特点：一山重一山，直抵高峰，远眺又是茫茫大海。把品质最优异的白毫银针称为“山重山”，体现出一位茶人强大的自信。
“长香涧”特级牡丹，则是以涧为品牌名。这条涧从岩石丛中流下，无比清澈，周边长满了各种野花野草，池传杰说，春天制茶时节，花开了，一整天都弥漫着特殊的香气。
*清澈的长香涧
“莲芯枞”抛荒牡丹，则是体现了九斗山核心位置一片抛荒茶树的特征。这片茶园已经有4、5米高，根根耸立，如同莲芯一般，这里产出的茶被命名为“莲芯枞”，也是大有深意，甚至连茶叶的口感，也蕴含着莲芯的清凉微苦感。
01
山重山·2023年白毫银针
山野灵芽对自然的执念
你未曾见过十月的九斗山，茶花满山，肆意绽放，像一场轰轰烈烈的聚会，在山野里纵情舞动着衣瓣。
*十月的九斗山茶园茶花盛放
一场场花团锦簇后的落英缤纷，是茶园的浪漫，是为迎接新芽的狂欢。冬日的寒夜将这热情封存，只待来年的绿枝，伸出嫩绿新芽重归这山野。
*山重山·2023年白毫银针干茶
开袋后，山野温和清新的干茶气息在盖碗中亮相。在手中轻震，温度让茶叶的阳光质朴，滕然升空，在香气中寻得一份安然闲适。
一水开汤冲泡，轻旋水线，让水流慢慢唤醒银针的内敛，汤感细腻清纯，口中迅速释放着清甜和鲜爽。鲜气十足又带着谷物粗粒感的甜醇，是这泡银针对自我的诠释，也是山野灵芽对自然的执念。
*山重山·2023年白毫银针二水茶汤
二三水茶汤不似一水的清透，但多了一份饱满，汤感滋味的吐露，在唇齿间形成复合的味道。茶汤也在此时演绎独属的只此青绿，如一汪九斗山脚下的碧泉，清鲜冷冽，碧波荡漾。
*山重山·2023年白毫银针叶底
四五水后，茶汤韵感逐渐短促，滋味也不似先前的浓强，但一如既往的纯净无杂，始终是它的底色，不管汤感滋味怎么变，净透本色才是它最本真的流转。
02
莲芯枞·2022年抛荒牡丹
老树丛韵的“肆无忌惮”
这泡茶来自九斗山半坡一片抛荒茶园，周围九座小山头如莲瓣簇拥着这片茶园。极具开阔的视野，让整个茶园有着充足的温光水条件，倾斜的地势，让这片茶园得以恰到好处的滋养。
抛荒茶园的茶树，高度达4、5米，基本不修剪或者轻修剪，再无人为干预。
*留养的荒野茶园长至4.5高
抛荒的茶园采制牡丹是最适合不过。干茶芽叶牵绕对望，挥舞着飒爽，芽头白毫微翘，好像摆着慵懒惺忪的睡眼，不情愿被打扰。
*莲芯枞·2022年抛荒牡丹干茶
迫不及待的开汤冲泡，一水茶汤温润，似一束束丛林的丁达尔，带着阳光微醺和晨起的暖意浸润着全身。汤水爽感牵起的鲜灵度，在口腔中窜跳，老树的丛韵在入口的后半程再给你一个回首掏。
*莲芯枞·2022年抛荒牡丹三水茶汤
二三水后，汤水走向逐渐浑厚。茶气裹挟着滋味，甜度，形成一个爽滑的球，在口腔中碰壁，游走。汤感里依旧带着阳光过处，叶片蒸腾的干燥纤维气息。茶气在身体里肆无忌惮的走位，最后逼得你打一个俏皮的饱嗝。
*莲芯枞·2022年抛荒牡丹叶底
抛荒牡丹的表达欲是持久的，这源自它浑然天成的口感和韵味。就像被包裹的莲心，所有的努力皆是为化作这一水甘醇。
03
长香涧·2021年特级牡丹
茶汤里感受山泉的清冽凌冽
初冬的微寒伴着清冷气质，萦绕呼吸间。这时的一泡陈年白，是再合适不过的慰藉。21年的牡丹已然褪去最初的青颜，好似蒙上时光尘埃的面纱，似欲凋的牡丹花簌簌，在茶荷中静待。
*长香涧·2021年特级牡丹干茶
开汤后，一水入口的沁甜将四处游走的心，瞬间拉到九斗山重峦叠嶂，绵延起伏的山重山茶海。清风撩拨着纵情绽放的茶花，沁出缕缕甘甜气息，逐渐飞远。
汤感已转化为温柔的醇和，娴静处，似流花照水，在口腔中穿梭流淌。似辗转蜿蜒的长香涧，流过弥漫茶香的茶园，在乱石间旋转它的清澈凌冽。
*长香涧·2021年特级牡丹三水茶汤
往后几水，茶汤持续发力，浓度逐渐爬升，时间的蛮荒，并未留住几多鲜爽的踪迹，却在奋力化为一汪柔弱的春水。尾水的汤感蜜韵和纯粹度持久在每水余韵处精彩表达。
细细品味之，不知是茶花的蜜香，还是长香涧清泉的清冽甘醇？
*长香涧·2021年特级牡丹叶底
茶的语言，是制茶人的语言，也是九斗山人文情怀和淳朴民风的承载。在池传杰给我们分享的三泡茶中，你更能感受到来自这片钟灵毓秀的绝美山麓带来的气韵灵动的草木本性，以及工艺带来的鲜爽甘醇。
带着这些期许，让我们在茶中追寻自然，人，九斗山之间微妙的融合。
