首先，把西葫芦刨成丝，加少许盐腌制十分钟，腌出多余的水分，然后切少许洋葱提味。胡萝卜刨成丝。为了让胡萝卜口感更好，建议先用油稍微煸炒一下。

西葫芦已经腌出了超级多水分，所以今天关键的一步就是要把它的水分尽量挤干，就是让它做出来口感更好的关键。我这里沥干水分的几样蔬菜加起来大概250克左右，我加了50克面粉供大家参考。除了盐，黑胡椒调味，还加了一点帕玛森芝士增香。没有的话可以不加，加入一个鸡蛋，把面糊混合均匀，没有干粉就可以准备起锅了。

今天用橄榄油或者其他植物油都可以，把油烧热转中小火，放入面糊，可以稍微压一下，压成饼状。火力注意不要太大，煎到一面上色之后再翻面，耐心多翻几次。直到煎到表面像这样焦脆，西葫芦蛋饼就完成了。

最后再来调一个蘸料，清爽又百搭的酸奶酱，和西葫芦蛋饼很搭。而且今天这整个搭配都非常健康。今天最关键的就是要把西葫芦尽量挤干水分，这样口感和味道才会更好。

酸奶酱：无糖酸奶、盐、黑胡椒适量、少许葱花、橄榄油、蒜末适量