秘制酒香椒盐肘子

特色：

外酥里嫩，味香咸鲜。

主料：

猪肘子1个(约1.5公斤左右)。

辅料：

植物油2公斤(实耗约50克),料酒,酱油各15克,花椒,大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤。

制作：

1、在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

2、把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

3、加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

4、炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。

慈化鸡

原料：

嫩草鸡1只1千克、酸辣椒120克、泡椒水35克、姜米15克、蒜末15克、红辣椒100克 小米椒20克、葱花3克、浓缩鸡汁5克、辣鲜露5克、糖适量、白米醋10克。

制作：

1、嫩草鸡治净，锅加满水放入葱姜、适量盐煮开，把鸡放入烫熟，捞起一开二略吹至半干，去掉大骨，鸡肉手撕成粗条；

2、锅烧热加菜籽油，炒香姜米、蒜末、红辣椒末、小米椒末，加鸡汤600克大火煮开，加入撕好的鸡肉继续大火猛煮，至汤汁蒸发一半，加入酸辣椒、调料再煮至汤汁浓稠剩余1/3，关火装盘撒葱花即可。

富贵龙虾球

制作：

1、把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后，取出来摆盘边，再浇上鲍鱼汁。

2、把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出来待用。

3、另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。