今天继续接着昨天的分享，看看老板学习的第3天和第4天有什么收获？ 小面实地学习第三天 今天上午学习了肥肠预处理、榨芝麻酱、熬高汤，下午闭店休息，晚上运营课讲了试营业、开业、外卖及开店的心理建设。并且有一位近期开店失败的老板来店里交流，我们一起探讨了他开店失败的话题。 这位开店失败的老板，是一位线下学员，本地人，在厦门一个城中村开店，月初开店到转让不到一个月，开店花了8万，转让2万，一个月不到亏了6万。通过交流，有一些经验还是值得借鉴过来，毕竟是真金白银换来的，有一定的参考价值。 师兄店铺的基本情况是： 面积40平方，在厦门城中村，师兄一个人开店，这个店一共投入8万，目标顾客是附近工厂的工人、出租车司机和附近居民，经营品类与师傅店铺相似。 师兄说的失败原因是： 一是选址问题，感觉店铺营业额上限明显。因为工厂工人下班时间固定，每天只有中午和晚上大约三个小时的时间段有生意，并且店铺由于面积过小，只能摆下4张桌子，加之自己一个人开店，顾客扎堆来忙不过来，营业额提升不明显。 二是产品过多，一下子把所有产品上了，流程没有捋顺。老板还讲了一个例子，说是有一天来了十几个工友一起来吃面，由于老板产品太多，一个人出品不流畅，工友们自己进厨房帮忙煮面。 上面是师兄的自我分析。 我的理解是： 所有问题都是老板的问题。通过交流，能听出老板对这次短暂的开店经历之所以失败，归结于选址的失误。其实不然，我认为根本原因在于没有“听话照做”，这四个字知易行难。 老陈的一句话“找个靠谱师傅，开店少走弯路”，就是这个道理。我们作为老板，都会高估自己的能力，师傅指的路就在那里，因为认知不够，总是以自我为中心，绕了一大圈，碰到南墙回到原点后，才发现“听话照做”才是捷径。 其次，开店的心理建设也很重要，这不涉及到产品、选址、运营等关键环节，但是却关乎全局成败。一起来的学员由于开店启动资金有限，打算负债开店，这种情况下，如果没有相当强大的内心，往往会急于盈利，难以按照师傅的路线按部就班走完。而我计划第一次开店，做好赔掉10万的准备，而不影响生活，一正一反之间，不同的开店心理，很大程度上影响着老板的决策。 第四天的学习 今天上午又做了一次油辣子，炒芽菜、做西红柿酱、包抄手，下午进行了煮面、打调料实操、学习了收银机操作。 截止今天，所有的技术都过了一遍，运营课程也已学完，总体感觉这次四天的学习物有所值。给餐饮小白的自己有了一个大概的面馆生意的框架，有一些细节，还需要开店之前再来学习一周，进一步巩固。 总结一下这几天的学习： 在技术方面，学习了底料、酱底料、油辣子三种核心技术，另外还有牛肉肥肠预处理、炖牛肉肥肠、炒杂酱、压豌豆、定制面、炒芽菜、西红柿酱、抄手、混合油、姜蒜水、复合酱油、糖色、芝麻酱、外地产品改良原则、凉面。 在实操方面，主要是打三大类调料、煮面、打浇头。 在理论课程运营方面，利用三天晚上学习了开店观念建立、店铺选址、接手店铺、装修、外卖、打造记忆点、宣传引流、试营业、开业、定价。 学完后我的计划 一是本周六前整理完学习笔记，在师傅技术教学手册的基础上，补齐细节和注意事项，开店是一年半以后的事了，好记性不如烂笔头，开店之前再来回炉时，能够快速回忆起来。 二是根据这几天的实地学习，利用回到单位的便利条件，购买必要的炊具，着重打磨好豌杂面和牛肉面两款产品。 三是结合这次的实地学习，对创业计划进行进一步完善。 明天上午还有几个小时的学习时间，师傅说，有一位面馆行业的女强人要来店考察，希望能够有交流的机会，学习一下，听听别人取得大结果，面馆人成功的模式，希望在创业模式上有所收获。 这就是老板的学习经历。