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前几天和朋友聊及北京景点及美食时说到了北京的卤煮，朋友觉得应该是北京比较出名好吃的美食因为相较于豆汁它真的很不错。我个人觉得还好，因为泉州也有自己的卤煮。或许是先入为主的关系，我觉得泉州传统的卤煮要好吃不少。

其做法实际上相对简单，但那个味道和口感却深深刻在骨子里。记得小时候父母忙时没有时间做饭，给个一块钱去村里的小饭店。要一个饭浇点汤，宽裕时切块豆腐。再奢侈点切点肥肠，那个感觉实在说不出的满足。三十年后的今天做的店比较少因为利润不是那么可观，但传承传统的味道还是大有人在。今天分享的传统古早味“大肠猪料”或许你会喜欢！

卤煮

食材：猪肺、豆腐、肥肠、小肠、炸豆腐、萝卜、血肠、糯米血肠、拳头母、当归1片、桂枝3根、味精1小匙、细盐半小匙、酱油2小匙

烹饪步骤：

1、今天分享的这一传统古早味美食，最麻烦、最费时间、最便宜的就是猪肺了。一副猪肺还没有一块豆腐贵，主要的原因在于处理麻烦及时代变迁越来越少人吃。其实懂处理懂吃的人，猪肺还是很不错的食材。

处理一个猪肺基本上需要一个小时的时间，必须反反复复地清洗期间还需要搭配白醋及面粉一同清洗。然后冷水入锅焯水一遍再次清洗干净，所以很是麻烦。处理好之后，放置冷却备用。

2、接着还需要肥肠及小肠，同样的需要白醋与面粉一起反反复复清洗几遍。虽然不用像清洗猪肺那么麻烦但也相当费事，正常来说我会推荐大家直接购买现成的。处理好之后，也必须冷水入锅焯水一遍再清洗。焯水旨在去除异味及定型，这样方便后续制作。

3、除了上述的三种食材，还必须要有炸豆腐闽南称之为“豆干”然后就是所谓的“北豆腐”也就是质感相对较硬的那种豆腐。根据搭配还可以准备一个白萝卜及一些“拳头母”所谓的拳头母其实就是很大的肉丸子，这一食材在早期是没有的但现在也非常流行。

把肥肠、小肠放了大盆或大锅中，然后依次放入豆干、豆腐及白萝卜块。加入适量的水并放入调味料及香料，其中的香料是味道的关键一定不能少。

4、大火煮开之后转小火烹煮两三小时，期间要翻动一下。待最后的一个小时放入血肠、糯米血肠，这两种直接买现成的方便。把拳头母翻到最上面继续小火烹煮半个小时，然后放入猪肺。猪肺比较容易熟也必须控制其烹饪的时间才能保证猪肺的口感，吃起来脆脆的才会好吃。

5、烹煮的时候要注意水量然后食材要翻动翻动，烹煮没有技术全部的时间全是在处理食材上面。吃，有特别多的组合可汤可干自由搭配。像碗中的血肠搭配点肥肠，弄点汤就是很好的美食。

6、糯米血肠切块蘸点，地方特色的甜辣酱非常好吃。这种传统的味道现在越来越少，有时吃着回忆满满。如果你喜欢“下水”不妨也试试看！

地主小贴士：

食材的清洗比较麻烦所以多点耐心，毕竟是自己吃的要搞好卫生