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每年夏天，我家经常会做的一道菜。个人特别喜欢该菜的味道和口感，因为吃着醇香有味特别好吃。那淡淡的陈皮香一解肉质的油腻感，此外肉质经过卤制后口齿留香。

这一道菜就是大家熟知的啤酒陈皮鸭，鸭子虽然有点寒性但也特别滋养人，其性质尤其适合夏天时经常食用以达到慢慢滋养的效果。

其做法非常多口味也是，最为出名的当属烤鸭和老卤鸭而家常近期最火的应该就是“啤酒鸭”了。

以啤酒为底搭配香料来烹饪，不仅鸭肉质感好味道和口感也更为出彩。在鸭肉的选择上，我首推正番鸭或者半番这个市场上有。不懂问一下就行了，当然了要是有家养的鸭子那再好不过了。

啤酒陈皮鸭

食材：番鸭1只、老陈皮4片、桂皮2片、老姜3片、香叶2片、蒜头5瓣

调味：老冰糖1把、生抽3匙、老抽1匙、细盐1小匙、啤酒1瓶

烹饪步骤：

1、今天的这一道美食里“陈皮”是主要的味道也是主要的配料，为此在选择陈皮时要选择陈年的老陈皮味道才会香。把所需要的陈皮放入冷水中浸泡十分钟，然后用小刀稍微刮去背面的粘白组织部分后备用。

陈皮虽然味道好，但也不宜过多避免味道过于浓郁并且反噬发苦。很多亲们不知道陈皮不仅仅是果皮也不仅仅是香料，它还是一味中药并且具有消食理气的作用所以不要小看这东西。

2、除了陈皮还需要一些简单的香料来作为衬托搭配，所需为桂皮、香叶两种然后再加入几片老姜和几瓣蒜头。这些香料除了能增强香味，还能去除鸭肉的腥味等。每样材料不用多，避免压制了陈皮的味道。

3、鸭肉的选择根据自己的方便去准备，市场上的番鸭还是自己饲养的都可以。把鸭肉剁成适合食用的大小，然后泡入冷水中十分钟再清洗干净。接着冷水入锅焯水后再次清洗一下，这样能去除部分杂质和去除异味。这一步骤，不要偷懒节省。

4、在食材辅料全部准备之后就可以是制作今天的这一美食了，锅热适量的油放入一把老冰糖炒出糖色。炒糖色的时候，要注意火候避免因为火大而炒焦黑发苦了。如果不小心炒焦炒冒黑烟了，那一定要重新炒过不然就会发苦。

糖色炒好之后，倒入焯水好的鸭肉翻炒几下然后倒入一大瓶的啤酒。接着加入所需要的调味料和香料，先用大火煮开之后转小火焖卤。

5、焖卤的期间偶尔翻铲一下，避免贴底烧焦也能让鸭肉入味更均匀。大致焖卤至差不多收汁即可关火，要记得收汁别太干。

6、最后盛出稍微晾个五分钟就能上菜了，该鸭肉味道和口感极好有着陈皮的浓香吃着还不腻非常适合下饭下酒。

地主小贴士：

1、鸭肉剁好之后泡入水中一会能去除所含的一些血水

2、焯水鸭肉除了去除部分的杂质也能去除部分的腥味

3、陈皮的选择很重要，一般来说选择深色的就对了。