“要想在伏天里不受罪，就要吃点熬好的羊肉”。

一句话令人对羊肉在夏季的食用特性产生了好奇，在夏季中，伏羊是一个比较特殊的时节，此时天上连绵的细雨和闪电会给人一种阴郁的感觉，这也是阴气最重的时节。

古人在这个时候便制作出一种熬好的伏羊汤，以此来帮助古人度过湿寒沉闷的夏季。

但是如今伏羊汤已经变成了一种创意菜品被越来越多的人所熟知，趁着伏天的来临，那么伏羊汤究竟有什么独特之处?

羊肉又应该怎么挑选?

很多人去菜市场买羊肉的时候，会发现专门经营羊肉的大叔会将自己的羊肉部位划分得非常清晰，甚至也会在门脸上写上一些招揽顾客的话，比如:“新鲜羔羊肉零膏，吃着更爽口”

“精选四个部位，吃到嘴里都剩香”

对于行家来说确实会注意到这四个部位的存在，因为这四个部位都是羊肉中的精华所在，那么这四个部位又分别是什么?

1.羊腱子肉。

首先第一道精华部位便是腿上的膘肉，是因为羊身上的皮肤可以起到防风作用，所以腿上的膘肉是非常厚的，但这里面的营养价值基本不会太高。

因此对于行家来说，他们买羊腿只会挑选腿上的腱子肉，它是大腿上比较有力气生长出来的肌肉，粗壮结实，相比其他地方的肉来说，它有着更强的嚼劲。

一些喜欢吃肉、嚼劲强的人就尤其青睐这个部位，腱子肉属于筋用之处生长出来的肉，因此这里面的胶原蛋白含量极高，用它炖出来的汤味道香浓，还具有润肤养颜的效果。

通常用腱子炖制汤品的时候，常常会加入一些中药材，比如黄鳝、天麻、枸杞或者当归等，这样炖出来的汤品滋味更佳浓郁，药用效果也更加明显。

2.羊上脑肉。

很多人由于对羊肉本身比较抗拒，通常会选择一些羊脂肪比较少的部位进行购买，而羊上脑正是他们常常会选购的部位之一。

羊上脑是来自于涌动羊头部后脑勺下方的一块肥厚的肌肉，筋用之处生长出来的肌肉通常都具有很好的口感和较高的营养价值，而且这块肌肉不仅胶原蛋白含量丰富，同时还有瘦肉和脂肪层的完美搭配。

因此这块肌肉口感相当滑嫩，不比其他优质部位差，而且在制作材料上，除了可以单独用来熬汤以外，还可以与鱼、虾等海味食材进行搭配制作成汤品。

这样做出来的汤品不仅有着诱人的清香味，同时也有极好的活血化瘀、理气消食等功效，因此非常适合爱美的女性朋友食用。

3.羊里脊。

吃过火锅的人对羊里脊再熟悉不过，毕竟在羊身上最适合切片涮锅的地方就是羊里脊肉。

羊里脊是指从肋骨两侧到脊梁骨后侧的位置上有着两条长骨间距从远到近夹在中间的一片“肉”。

这块肉的质量非常好，因为它仅仅是一块带筋膜的瘦肉，因此不仅更容易入味，而且口感也极为滑嫩。

同时因为骨头里的营养物质非常多，所以带骨煲汤的时候，这块“肉”能与骨头非常好地融合在一起，煮出来的汤更为鲜浓。

4.羊排。

说完了瘦肉部分，对于喜欢吃膏肉以及烤串的人来说，他们必不可少的一部分就是羊排。

而且熟知羊肉排的人应该都知道，正宗好吃的烤羊排并非来自于进口新西兰羔羊，而是来自于内蒙古大草原放养的小羔羊。

小羔羊因为从小就在大草原上自己寻找食物吃，所以体格和骨架都会长得非常健硕，因此来自于小羔羊身上的小排骨不但巨型，且富含油脂。

在烧烤的时候直接放串烤最好不过，而且小兔猪排里的油脂还不会显得腻口，相反会给人一种越嚼越香越吃越过瘾的感觉，简直是不可多得的针子食材，也是新疆烧烤摊上的必备食材之一。

虽然知道了哪些部位是羊身上最精华的位置，但是如果不知道新鲜羊肉该怎么挑选的话，那么花再多钱也未必能买到最好的，因此懂行的人可不会忽略这一点。

第一点，没有异味。

一般情况下，新鲜羔羊都是没有什么膻味儿的，如果这一点可以被忽略，甚至被掩盖，那就要警惕了;

第二点，鲜亮色泽。

新鲜切出来的羔羊肉颜色应该是艳红色，并且有着明显闪亮光泽感，没有任何发黑发污灰暗或者发干没水分迹象;

第三点，粘手感。

新鲜剁来的羔羊肉有着很好的粘手感，如果没有触感，只是一团软乎乎度合适触感，就不能算是真正的新鲜哦。

既然我们已经弄懂了该怎么买到新鲜又好吃的优质部位，那么今夏伏天来临我们该如何制作出经典又好喝的伏天熬制呢?

第一步，我们需要将买来的新鲜的新鲜羊腿剁成若干段，每段长度5cm，每段尽可能带一些骨头，这样甜汤可以更为浓厚;

第二步，用凉水将洗净的羊腿浸泡半小时，将浸泡出的膻味加入水槽避免下一步加锁屋造成影响;

第三步，在牛腿入锅焯水的时候，我们可以准备炖汤的中药材，可以加入一些生姜、大葱、料酒和适量枸杞、当归以及黄鳝;

第四步，将焯过水的牛腿同中药材一起加量适量净水放入炖锅，加水量为让水淹没牛腿为止，然后将其开火蒸气十小时;

第五步，成汤之后加入一些盐及胡椒粉调味即可。