农村饮食文化中，猪油是一个极为分外重要的存在，虽然近些年来随着这方面的研究逐渐深入，人们发现在健康方面猪油并没有想象中的那么差，但是在物质条件好的时候没有人会在意这些。
在饮食结构逐渐丰富的今天，人们对于猪油的偏见依旧深植内心，有些人甚至连真空包装的猪油都不敢用，但是有一点是不能被否认的，那就是猪油永远都是最受欢迎的人的食材之一。
直到现在熬猪油仍然是一个大热门，网上也都有不少相关的视频，只是熬猪油的时候用“板油”好还是“肥肉”好这个问题吸引了许多人。
猪油背后的争论。人们对猪油的争议点主要集中于其营养方面，一般来说，动物油脂都不太健康，猪油自然也是如此，想要让人们乐意接受，以健康的因素来说服人们是最有可能的一条路。
首先我们来看看猪油里面究竟含有什么。
猪油被称之为“白色黄金”，从肤色上看就非常能够令人联想到黄金，特别是在熬制过程中那种温润通透的状态，让人不禁有着蠢蠢欲动的食欲。
然而这就是人类的原始本能，说到食欲就不得不提营养物质，一般来说，只要是大家认为好吃的东西，它的养分基本上都是极为丰富的。
而猪油也是如此，然而能出现在研究结果中的营养物质可不止不饱和脂肪酸这么简单。
例如钙质、维生素D、胆固醇等都是存在于其中的重要元素，不饱和脂肪酸同样能促进我们身体对某些矿物质的吸收，对人体发育起着极为重要的作用。
这些元素是不会因为时间流逝而消失的，它们永远存在于猪油之中，并且隐隐约约和饱和脂肪酸相抗衡。
尽管饱和脂肪酸有可能导致心血管疾病，但是只要适量吃入，健康益处还是有不少的。
建议每天食用量不要超过30克，这样既能够让身体享受到免费的润滑服务，也能保持血液循环良好，这样下去不说更健康，起码也不会因为年纪大了就满身老毛病。
所以在熬制猪油的时候，要考虑清楚自己更需要哪一种营养成分，再决定选择使用哪种原材料进行熬制。
板油和肥肉的不同之处。我们一般所说的板油其实是指猪背上的一整块肥肉，上面都会保留一层完整的主子皮，即便是在去除猪毛之后，这层猪皮通常来说也不能丢弃，因为人们认为它可以增加产出的油脂量，这不是开玩笑，它还真的能有效增加出油率。
这主要是因为这层厚实坚韧的猪皮能够阻挡脂肪酸挥发到空气中，使得它们浓缩在板油中，同时更加持久地留存于其中。
由于这层猪皮过于厚实，一般而言都需要经过仔细清洗才行，这样才能保证熬制出的猪油更加干净清爽。
但是这清洗过程也是非常有讲究的，一般来说，湖北地区会采用两次冷水泡一遍后再加热处理的方法。
第一次泡水时间需要大致维持在三到四天左右，此时温度要尽量保持在0~10℃之间。
这样温度能够很好地防止细菌滋生，保证食材的新鲜以及口感。
等到第一次泡水完成之后，将其取出并切成均匀的块状，放入锅中进行焯水处理。
这个过程一定要注意火候控制，时间一定不能过长。
一般来说，等到水烧至三十多度的时候，表面就会出现一些片状泡沫，这时候进行捞出冲洗才能保证掉落更多杂质，否则容易留下较多脏污。
第二次泡水时间一般比较短，大致只需要一天左右就可以避免黑化现象出现，随后就可以将其熬制成猪油。
如果想要增加浓厚香味，可以先放一些青草同捆，上锅蒸上一到两小时使其带有青草香味后再进行熬制。
有趣的是这种方法如今也用于羊排上，因为很多地方人们会先制作羊腊，然后再说熬制羊油，上面这个步骤非常有效，又不会影响羊骨架最终的使用。
板油因为有一些剩余的杂质，所以出油率一般只会达到40%左右，73%左右就算不错了。
但是板油有着非常出众的营养价值，因为上面附带较多肉，所以除了本身不仅不会影响他们的身体，它们还能给身体增加额外营养，让人更加精力充沛。
但是由于一些地方存在懒惰人群，他们觉得两次泡水太麻烦了，于是拿它和肥肉掺混一起用，现在提到这种做法还有地方的人群难以忘却哩!
除了肥肉，其实我们国家每个地区都有用来熬制猪油的“家传”秘方，但一般都是用绿色植物来添香。
例如葱姜这些，是最常见、最基础的材料，而华北地区则喜欢用水果搭配来调味，一般都是苹果或者梨子。
无论是什么材料，最终目的都是一样的，大部分地方出于对香味的追求，对于油脂的关注程度已经大大降低了，这就是为何肥肉也能出如此高出油率的原因了。
大家可能不知道，其实生活中很多比较干净的人也喜欢将肥肉和板油混着用，是因为单用肥肉的话，不仅腥臭味浓烈，而且他们觉得自己这样更健康，其实并没有什么区别。
无论是肥肉还是板油，在熬制过程中都不建议一开始就用较高温度，不然容易伤害脂肪成分造成去腥味，更别提影响口感了。
一般来说，保持室温就可以，但是时间要求会比较长，大致八小时或者更长时长都是可以的。
如果嫌此方法麻烦的话，还可以利用玻璃容器进行控制，不说具体物品名称大家可能觉得晕乎乎，但是说成是“腌菜”的容器，大家肯定会有所了解。
熬制猪油的方法介绍。前面提到过，用肥肉和板油掺混后都会清洗整齐再进行熬制，而我现在想告诉大家的是，无论用什么原料，在熬制之前一定要将其清洗干净，否则在加热过程中会产生杂质，不仅影响成品质量，更会难以保存!
清洗的时候可以用清水反复冲刷，也可以借助刀刮等物理方法进行清理，但无论怎样都一定要仔细清洗干净哦!
将其切成均匀小方块，尽量保持在3cm左右，这样才能保证受热均匀，不至于造成熬制失败。
接下来是放置时间的问题了，一般来说夏季放两天冬季放四天即可忍住手脚不停乱动哦，不要剁来剁去啦! 思维动作保持安静是无法让它快点变成熟肉块de!
随后就可以进行熬制了!
炒锅、炒锅都可以，但是没什么经验还是用普通不锈钢锅比较好，因为不容易糊底!
等到差不多时候盐味不要太咸，不然盐巴影响部分出油量，然后用大火加热一个小时左右，到出现结块状态就是成功了!
接下来就是自然冷却，让其凝固即可!
上面所有流程适用于四川湖南地区，陕西地区可能把清洗过程省略掉了，并且陕西地区盛行岐山面，自然陕西省也少不了他们自己特色的孜然配料!
