淀粉是我们餐桌上经常要用到的一种东西，但其实很多人在饭店里看见厨师用勾芡用到生粉的时候，并不知道这生粉是什么。
他们会以为这生粉就是淀粉，其实二者之间有很大的区别，如果用错了的话，可能会导致成菜的效果非常差。
于是乎，最近就有很多朋友跑来问我这生粉和淀粉究竟有什么区别。
所以今天我就把它们的区别和各自的用途整理了一篇文章，希望能够帮助到大家。
生粉与淀粉。那么首先，我们需要了解什么是淀粉，什么是生粉。
我们口中所说的淀粉指的是一种可食用的粉，取自于多种植物原料。
而这些植物大多为谷类以及薯类，像大米、小麦、黄豆、红豆、玉米、土豆、红薯等都可以制成淀粉。
淀粉又具有比较粗的颗粒状，通体洁白的特性。
而生粉则一般指的是一种经过简单加工后的淀粉。
这种生粉很多都是以玉米和土豆作为原料，经过机器的研磨加工后得来的。
生粉比较细腻，通体呈现出半透明的外观。
因为生粉比较粘稠，所以在烹饪过程中，常会用到生粉来勾芡。
其实我们在观看厨师制作美食的时候，在炒菜的最后阶段，会在菜肴中看到厨师加一点点水和生粉，然后将菜肴翻炒均匀之后就会发现成菜黏黏滑滑的特别好看，这个过程就叫做勾芡。
所以说，生粉是一种非常适合用来勾芡的食材，因为它的黏性很强，可以将菜肴中的各种食材很好的“锁住”，从而让菜肴呈现出更好的视觉效果。
所以在烹饪中，我们应该避免将淀粉和生粉混为一谈，否则很容易导致最终呈现的成品效果不佳。
淀粉与生粉的具体用途。前面我们重点说到了生粉的作用，那么接下来我们再来分析一下不同种类的淀粉在烹饪中的运用。
首先最常见的就是玉米淀粉了，这种淀粉一般多用于挂糊。
尤其是炸虾仁的时候，大家是否经常会看见外面的饭店炸出来的虾仁金黄金黄酥脆的样子，而自己在家炸出来的时候却不这样呢?
这就是因为我们在家炸虾仁的时候经常会放一些面粉，然而外面的饭店其实往往是一点都不会放面粉，只会放一些玉米淀粉，因为玉米淀粉更好吸收油脂，可以使食物更加油炸好后的效果更好。
其次还有一种比较神奇的配料就是土豆淀粉，大家可能有些人对这种东西并不太了解，但是其实我们吃馒头、包子的时候，就一定吃过这种东西，只是并不知道而已。
因为现在大多数蒸制面食都已经开始广泛使用土豆淀粉进行勾芡了，这也就导致我们现在吃的包子馒头越来越劲道，更重要的是更加好消化。
除了馒头包子以外，其实现在很多地方不管是什么菜打包起来都会裹一层塑料膜，这个塑料膜其实并不是纯塑料，而是添加了土豆淀粉成分打造成的膜，所以大家下次打包的时候一定要仔细观察哦。
下面我们来分析一下小麦淀粉，其实小麦淀粉主要是用小麦制作出来的一种澄面，大家知道澄面主要有什么用处吗?
主要就是用来制作面条或者担担面等类似于这些面食，因为澄面制作出来的面条更筋道且更滑溜，因此十分受大家喜爱。
红薯淀粉其实就是红薯加工和研磨之后得来的，我们经常吃到的红薯粽子里面就有这种成分存在。
那么红薯淀粉主要有什么作用呢?
其实红薯淀粉不仅是一种优质的代餐主食，对于一些正在减肥的人来说，可以将红薯淀粉换掉主食进行减脂，但是同时如果将红薯淀粉放入饮品中，还会使饮品口感更加绵密顺滑。
生粉与淀粉之间最重要的区别是什么?那么经过上面的分析，我们可以看到淀粉和生粉在材料上以及粗细上都有很大的区别，其实最重要的一点就是黏性，在烹饪过程中，一般在最后才会加入生粉，而不是在刚开始就加入，因为这样才能达到最佳的效果，不然还可能导致起不到作用。
另外在一些特定情况下使用生通和淀分也具有很大的差别，例如土豆淀粉和玉米淀分，两者都具有独特的作用，那么放入料理中有什么差别呢?
我个人认为，如果土豆淀分放入料理中，其勾芡效果非常好，可以使其做出的料理更加透明透亮，适合一些小点心或者汤羹，但是如果我们在制作一些主食时，比如粽子等，不管是巧克力雪媚娘还是抹茶雪媚娘等，都需要玉米淀分完成。
这是因为玉米淀分带有一种奶油香气，可以使其做出的雪媚娘更加香醇，而土豆淀分则容易导致雪媚娘不非常粘稠，因此如果大家想要做出完美的料理，一定要知道如何正确使用它们哦。
