在聚会上常常会见到朋友们为家人准备的炖肉，他们的炖猪肉和排骨香味十足，我也忍不住想要参与制作，朋友看我对炖肉感兴趣就对我说:“我有个简单易记的方法，让你也能在家自己炖好肉!”
只需要记住“3放1不放”，这位朋友保证我在家自己煮的肉味道和他们一样香!
摘要本文将具体介绍一下这个“3放1不放”的意思，同时还会给大家分享朋友现场炖的其中一道菜的做法，大家可以根据自己的口味爱好来调整一下材料，就能做出更加满足自己口味的好菜。
“3放1不放”是什么意思?只有掌握了“3放1不放”才能保证做出来的猪肉又香又入味，而且没有一丝腥味，这三放一不放分别是:放冷水中浸泡、放到锅中煸炒、放姜片一起炖。
而不放的就是不能放花椒。
那么大家肯定会疑惑，花椒是比较常用的调料之一，还能增香更能去腥，为什么这位朋友说炖肉的时候不要放花椒呢?
其实这是因为朋友说我们家吃惯了四川菜，四川菜以麻辣出名，常常在菜中多使用花椒来提升菜肴的口感。
所以多年来我们家都习惯了吃带花椒味道的肉，在我家吃肉的时候根本尝不到其他的味道。
后来朋友发现我根本尝不到猪肉本身的味道，就告诉我说:“你别每次都这么爱用花椒，把它换成姜片试一试。”
自从那以后，我就一直坚持和家人一起品尝去掉了花椒的肉菜，结果发现真的不一样鲜香可口，如果全是我自己一个人的话，我会坚定地认为去掉花椒的猪肉更好吃。
但是在家人眼中，我做出来的肉菜是否好吃已经无所谓，我每次做出新尝试的时候家人都会感激我的好厨艺，我自己更是在这种良好的评价下越来越爱下厨，所以现在大家都认为这个“3放1不放”非常有用!
“3放”具体是什么意思?“3放”中的第一放就是要先将要煮的肉在冷水中浸泡一段时间，这样做是为了去除猪肉中的血水和腥味。
因为在宰杀的时候肯定会有一些血水留在猪肉中，我们在煮的时候炖煮这些留在肉中的血水会给炖出来的肉造成腥味，所以在炖之前就先要去掉血水。
而且血水浑浊不堪，看起来极其影响食欲，没有人会喜欢吃难看的食物，更何况是酝酿了腥味的难看食物呢?
第二放就是在炖之前先将准备好的肉进行一些香味增进及去腥的处理。
这其中就包含了第一步的将肉下冷水浸泡，这样可以事半功倍，更能够去除腥味。
在等待泡好的猪肉上锅之后，我们还需要等着它们被煸炒上色的时候顺便加入一点点白酒，这样的话就能更有效地驱散猪肉的腥味，并让猪肉表面更加入味。
最后一放就是在将处理好的猪肉、调料和水放入锅中炖的时候，在水中加入几片姜片。
生姜，不仅仅有着强大的去腥效果，生姜掺杂着一点点辛辣气息，还可以增强猪肉本身很香的味道，使整道美食更上一层楼，不至于感觉整个食物还是很清淡。
怎样做才能保证猪肉香入味又没有腥味?下面就为大家详细介绍一下，上面中提到的第三部分做法，大家只需要跟着下面的方法一步一步来，就能够确保自己做出来的食品和朋友做出来的一样好吃!
因为朋友当时在现场炖的是一道名叫“排骨玉米汤”的菜，所以下面就以这道菜为例为大家介绍具体做法。
只需准备五根玉米、四根排骨、一块老姜、两根葱以及适量食盐与清水即可!
将排骨放进冷水中浸泡两小时，用淋尽水分后加入锅中小火慢炒，让其自身油脂析出，再闻到油香气和排骨开始上色之后加入白酒、老姜与葱段。
接下来只需要加入适量清水没过排骨，再大火烧开之后改小火炖煮一个小时，最后加入洗净切段的玉米和适量食盐。
再次大火烧开之后转小火煮20分钟，即使没有专业厨艺的家庭小厨师，也能轻松做出既好看又好吃又美味又营养又有排骨香气和玉米甜香味混合的美食!
