过年期间，很多地方都流传着迎接新年在年夜饭餐桌上摆上鞭炮、猪脚的说法，晚餐期间足够壮观热闹，才能让自家的好运和财运招致。
所以在年夜饭上充满人气和热闹氛围的菜肴中的猪蹄当然不能缺少。
猪蹄寓意着家庭团圆，而且它的形状也有着发财亨通的意思，所以过年期间给家人准备一盘卤好的猪蹄最为合适不过了。
那么卤猪蹄应该怎么做呢?
食材准备。一只整猪的脚分为前后两部分，通常家里做卤猪蹄的时候用的都是后脚的脚掌，因为那个部分更大，更有肉，但是其实前蹄的成分要比后蹄丰富，更加好吃。
前面三分之一的部分是肉量最多的部分，其中肉质鲜嫩爽滑外加浓厚的胶原蛋白，不仅口感好，还比后面腥味重的部分更有体积肉感。
前面的三分之一部分最有特点的是中间一条细细的筋，就是众所周知非常好吃的“蹄筋”，它来源于一种叫做“指深屈肌腱”的东西，它是连接猪爪内侧软组织和骨头的深层韧带，经过长时间的煮制后，它会变得异常软糯，类似于非常好吃的多层次口感的日本对虾胳膊。
猪前蹄的后半部分是和后坐一样有着非常多的腥味的肉质和皮肤，所以大家在买猪脚的时候一定要告诉卖家自己要的是猪前爪而不是后爪，这样卤出来才好吃。
卤制前我们还要准备一根干净卫生的毛巾，调料的话要用到八角、桂皮、茴香、香叶、丁香、干辣椒、山奈、白胡椒等调料，以及葱姜蒜再加盐和食糖。
除了这些我们还要备好卤水，卤水可以通过在锅中将以上调料煮制数次得到，也可以用自己家中已有卤水进行二次加工得到。
制作步骤。先将处理好的猪蹄用火将毛孔炸开再用刀刮去表面杂质，从而去除腥味，还能使之后卤制吸味更好。
然后将处理好的猪蹄和洗净剁好的葱姜蒜加水入锅煮制20分钟，又加杀菌又去腥味。
之后准备一个足够深的盆将泡好或者煮好的卤水倒入盆中，这样可以避免稍后进入锅中的细小香料影响食物口感的平滑性。
将煮好的猪蹄捞出倒入卤水中泡制1小时后捞出切块装在碗中，即可制作出美味卤猪蹄。
大诀窍。处理猪毛。
因为通过机器宰杀出来的养殖猪不能保证百分之百没有残留，所以在准备做这些料理的时候一定要将自己的工作台消毒洁净，还要将所有使用器具进行消毒清洗，然后才能用来处理食材。
此外，处理完猪蹄之后最好再将手洗干净，以免杀毒过程中留下细菌影响之后料理成果。
炒香料。
撒在汤底里的黑胡椒能够提升菜肴风味，但不在汤底里的白胡椒却不会提升风味，而是会降低或掩盖了原本食物自身的美味。
世界上没有白胡椒这种调料，只是那些餐馆觉得比黑色的效果更高级才把黑胡椒换了个名字，客人们也真的信了。
所以，为了更好地发挥香料们之间各自之间和谐统一，高风味提升食物口感差异化的特点，我们只有去掉白胡椒，再加一些别的香料，比如山奈，若是对于刺激性味道更为追求的话可以适当加些生抽来提高香气浓郁度。
即使是在暑假这样不适合做肉类料理的时候，只要能做好这些工作，也能让你做出的荤菜们在家人心中大受欢迎哦。
