北方人早上吃油条、豆浆，晚上吃饺子，这就是我心目中的美好日常。
油条豆浆更是绝配，我觉得没有人能够拒绝油条的诱惑。
之前常常去的一家早餐店，现在已经关门了，于是只能自己动手做油条。
虽然之前也做过一次油条，但那个时候不怎么会做饭，随随便便就将面团揉了一下，就去油锅里炸了，结果炸出来的油条又硬又苦，吃得家人直说不能再做了。
这次我到了这个油条店关门这个境地，我才发现，原来老板保存的食谱在我的手上，自己又开始自制油条。
我还和老板请教了一下制作油条的流程，这里我全都分享给大家，一起来学习吧。
自制油条配方。这油条其实制作起来并不是很难，只要跟对了配方，就能做出外酥里嫩的油条。
大多数家庭做油条都是使用面粉、盐、泡打粉、牛奶、以及鸡蛋等食材。
我们这一边除了会用面粉，还会使用米面，不管是哪个地域，制作口感好的油条都是关键，没有别的捷径可走。
但这里有一个讲究，就是制作米面油条的话，米面的比例一般是在30%到50%之间，只要掌握好比例，就一定能做出好吃的油条。
米面油条的口感会更加的香脆，更加的筋道。
只不过我这边做油条基本上是采用面粉为主的，所以这里分享给大家的就是面粉油条的配方。
下面就是我们制作油条所需要用到的材料:面粉、小苏打、泡打粉、酵母粉、鸡蛋、盐、以及食用油。
先将食材准备齐全，我的这个配方可以炸出10根长约40厘米，可以分为3份。
所以这里需要准备的面粉是420克，同时还需要添加30克的水分。
这里要注意的是，既然是制作油条嘛，那么我们的水分就不能直接选择用自来水了，要加入纯牛奶或是豆浆等液体。
自来水做出来的油条就乏味了许多，没有浓郁的香气，搭配其他调料的话，会显得更加平淡无奇，搭配牛奶和豆浆，香气更加浓郁，油条也再不会出现干涩的情况，所以一定要记住这一点哦。
揉面技巧。步骤1:将除去盐和食用油以外的材料全部放入和面机中，静置十分钟，让酵母粉发酵开，这样才能更加容易发酵。
因为我们这里说的是制作米粉油条，所以接下来将米面加入到混合好的米粉中，用搅拌勺将其搅拌均匀，静置十分钟，让米面里的水分被吸收。
步骤2:添加盐和食用油。
然后将其倒入工作台上，用手将其搓成一个大的面团，随着揉的时间长短，面团质地会越来越光滑。
揉面是非常消耗体力的一项工作，但它却十分重要，关乎着整个油条的口感和外观，所以我们一定要认真对待它，不要敷衍了事。
这次揉面不要去将它直接揉成一个大团，而是将其揉成上下两个较大的面团，在容器中静置半个小时发酵，让其长大一倍大小即可，不要等挥发到发成泡泡的时候。
步骤3:下面就需要进行擀面操作，将处理好的面团放在工作台上进行擀制。
先将上下两块分别压扁成小饼状，然后进行擀制，将其擀成大约20厘米见方的大薄片。
记住擀制薄片的时候，不要用力按压，要轻轻的擀压，避免将其擀破。
其次擀面的同时也不能让它发酵到太多空气，这样就达不到我们想要的效果了。
步骤4:将其擀制完成后，需要叠加开来，再次进行摔打操作，让微小的气泡更多一些。
然后用刀将其切割成宽约4厘米的长条状，每一根都要具体约40厘米长。
搭配米面的油条足够筋道，所以我们就不用像别人那样反复拉扯了，我们只是需要长四十厘米，就够了。
之后，将切好的长条另外放置一旁静置十五分钟，让它二次发酵，这样炸出来的油条才会又蓬松又好吃。
炸制技巧。下面就开始正式进入炸制程序啦，我们先将切好的长条稍稍拉长三厘米左右，然后用手按压中间的位置，让其两边鼓起来。
我们可以看到在拉长的时候，有裂痕出现，这是正常现象，不用担心，我们直接进行炸制就好了。
步骤2:取出较深一些的锅或者炒锅，将食用油倒入锅中，用小火慢慢加热，这点很重要，不要等锅中冒烟了再放入长条哦，否则很容易炸糊，而且还没有办法让其熟透。
这样会非常影响油条的口感。
还有一点一定要注意，那就是，在添加食用油的时候，一定要选择干净无水分的锅体，这样爆炸的时候才能更好控制哦。
步骤3:放入长条的时候，可以尝试放入一根，如果立即浮起往上，可以断定锅中的温度合适。
然后就可以放入所有长条，一次只能炸四根哦。
在炸至八分熟的时候，将其捞出，并轻轻拉伸，再次放入锅中炸，一般第二次膨胀就达到了九分熟，但我更喜欢将其炸到外焦里嫩，所以会再炸两分钟左右。
最后将其盛入盘子中，即可完成制作。
