大雪的天气，最是待在家中养膘了，但是在家中也不乏有要忙碌的事情，比如说，在不久之后就要到过年的时候了，这个时候就要赶紧把香肠都灌好，放到外面去阴干，等大年三十的时候就可以蒸熟吃了。
在这个时候，如果灌香肠的话，不用担心下雨，也不用担心没时间。
又能在家中玩的热热闹闹，又能美美的享受香肠的味道，真的是非常不错的选择了。
而且自己在家中灌香肠的话，还能自己把控口味、用料等等，绝对安心放心，也不用担心买回来的香肠是不是添加了色素。
原料准备。那么在家中灌香肠的话，我们该怎么做呢?
首先，我们要先准备好原料，我们这边灌香肠的话，一般都会用猪肉前腿肉再加上五花肉这样搭配，因为这样的搭配口感比较好，但是也不是说其他的肉就不能用，只要是猪肉都可以，而且我们这边灌香肠非常好一个地方就是买香肠前腿肉特别便宜。
当然，随着时代的发展，现在的人工成本这么高，很多东西也仍然是比较贵的，猪肉这种活体的成本是肯定比较高的，但是如果你在北方农村家庭的话，自己养猪的话，自己弄一些足够吃一年的猪肉是非常容易的。
我们今天所说到的这个城市家庭里的香肠，不就是从农村家庭传承过来的吗?
那个时候也没有什么冰箱保鲜的方法，所以，每到冬天，就会开始杀猪过冬，而香肠就是其中之一。
这样做出来的香肠是非常美味的，所以现在人们在城市中还是会坚持每年冬天都要做那么一批，也算是祭奠一下以前的记忆吧。
那么回到我们的食材上来，除了猪肉，香肠还需要什么呢?
除了地道的香肠粉以外，地道一点的就是加入一些当地特色的调味料，比如说我们这边的人做香肠的话，除了姜蒜辣椒这些基础调味品以外，就要加一点当地特产的红油豆瓣酱，非常美味，可以给香肠带来独特的味道。
但是制作工艺是差不多的，那么只要是在地道一点的地方做香肠的话，盐肯定不能省，而且要非常地道的大粒盐，有很多地方的人做腊味的时候，不会用非常精致细腻的盐，因为太细腻的盐腌制出来腊味会变得很难吃，要萝卜腊菜之类的食材多，需要渗透进食材里面才能凉拌吃。
但是腊味制作是需要更多的盐来保鲜和灭菌作用的，所以细腻细腻的话就会腌得到处都是盐粒。
灌肠过程。那么用猪肉做香肠的话，一斤肉大概需要放多少盐呢?
三斤肉的话需要放一两盐就差不多了，所以我们在用肉的时候，大概每10斤肉加入150g盐就比较合适。
那么盐放多了薄薄的一层就可以了，多出来的不但伤味道，能渗透进食材里的盐就处在表面了，本来是想保鲜结果却因为盐分太多害了食材，另外的一部分因为没有渗透进食材里面，形成无法食用废物了。
所以放少的话，就会导致食物容易变质，所以盐还是要放对量才行哦!
接下来准备好配料，将它们清洗干净晾干水分后放入机密袋中冷冻备用，可以更好的储存食材，也不会占用太多空间。
而要先准备好馅料无非也是两个原因:
一是提前准备好的话，在做的时候不会手忙脚乱二是一段时间后会让猪肉和调味料更好融合，口感更加地道。
将猪肉切成丁或者小条状，然后将各种配料切成碎末儿样也可以选择剁成泥状，都没有问题，只要自己的口味喜欢就ok，那么不同种类的配料混入肉中，让它们搅拌均匀，之后加入一些高度的白酒，这样可以防止肉变质，能更好的保存起来，不管是什么食品，都会因为环境影响有改变，所以白酒起到的作用是非常大的，不仅能保护肉质，还能帮助腌制的时候更好的入味哦!
之后将搅拌均匀再加上白酒的大块儿看成馅料放进灌肠器中，然后将豉肠放入器具中开始灌肠，这里需要注意两点:一是灌肠的时候保留适当空间，更好的腌制和晾晒防止开裂二是拿手轻轻按压排气，不要拿手指戳，会影响下一步晾晒还有一点小贴士，就是在灌肠之前不仅要保证外部清洁干燥，并且还要将其泡水几分钟再晾干，这样可以提高成活率哦!
阴干与晾晒。接下来就是晾晒的问题了，在阴干后，将其挂到阳光下进行晒制，之前保存已经高温过了再进行晾晒的话，不会因为不耐高温而变质，这是关键的一点，要完成这个步骤才能保证安全。
至于具体晒多久的问题，要根据当地阳光以及空气变化程度来决定阴干的时候看有没有油脂滴落，如果有的话就不能就继续晾晒。
如果没有的话，那么就继续晾晒至天变凉，需要保存为止，看着自己亲手制作出来的香肠，不禁感慨一下，这真的是非常美味又安心的一道美食呢!
那么我们自己在家制作香肠之后，有什么好吃的方法呢?
其实很简单，可以用这个香肠直接蒸熟吃，也可以直接炒着吃，都没问题，看自己喜欢选择了!
