冬天的来临，随着寒风呼啸的天气越来越冷，不少人都选择冬天不出门，在家里做点好吃的来增加增加暖意。
这时候家里飘来一阵阵诱人的味道，再加上暖暖的热气腾腾的氛围，真是冬季里最温暖的事情了。
而冬天不管是在家做菜还是做面食，都比平时更受欢迎。
这其中就有许多美味的面食，比如说馒头、馅饼等等。
但同样是做面食，外面卖的和自己亲手做的有什么区别?
其实自己的要更健康、更卫生。
发面才是关键。今天就来说说家里自己动手在冬天发面。
动手发面的方法很多，但是发面不仅要经过和面、醒面、蒸制成形等步骤，其中最重要的就在于发面。
虽然有很多办法可以加快发面的速度，但其实只要掌握了其中两样，就能让家庭在冬季轻松制作出又松又好吃的馒头。
我们先来了解一下发面的步骤。
发面就是在制作需要用到面团的时候，将酵母水加入到面粉中，和成面团后，让其在一定的温度和湿度下，通过酵母细胞的分裂繁殖以及糖分的消耗转化产生二氧化碳等气体，这样面团就会变得松软，最后将其发酵完成后的状态叫做发面。
制作用于发面的面粉需要使用中筋面粉，其含有适合发酵食物所需的蛋白质，同时也是一种比较适合做各种面食的粉质。
这时在和面的水中需要加入酵母粉和白糖，而温度也是影响面团发酵速率的重要因素。
因为在温暖的环境中，酵母细胞才能加速代谢，进而加快繁殖速度，这样推出去的二氧化碳才能让面团膨胀起来。
所以在将和好的面团放着等其进行发酵时，需要将其放在一个比较暖和且湿气较重的环境中，这样才能加速它们的反应。
但在冬天，人们一般会开着空调，这样室内有暖气，但是由于相对较热，不少人还是喜欢加件衣服摘空调的。
这就导致影响着室内环境的湿度，过于干燥就会影响着酵母生长，所以为了增加湿气，我们可以利用热水来增加它们。
只需要在室内放一个盛有热水的大碗，就能让蒸汽散发到空气中，增加空气中的湿气，然后放入面团后，就能大大加快其发酵速度了。
但也不能放太烫的水，因为这样还有可能蒸汽太多导致烧干、水过多，影响发酵效果，也影响我们后面的做法。
由此可见，温度和糖都是非常重要的一点。
半小时发好面。如果这样讲比较抽象的话，换个方式说吧，在冬天自己在家里蒸馒头，半小时发好的面，再加上30分钟蒸制，再起锅的时候再拿出来看看，不是松软有很多蜂窝;
而是在半小时还没泡好，或者是蒸熟后拿出来捏上去硬硬的没有空气泡，一文不值难以食用，又或者是蒸熟后干巴巴不管怎么样都无法制作出松软的馒头?
所以要想自己在家中蒸出松软好吃又开胃的馒头，需要掌握好这两样技巧。
那么除了这两个技巧，还有什么可以使用来让我们的发面更加简单呢?
比如说酵母不仅能从专门制作的酵母水中获得，其它地方像苹果、橘子等水果中都有其滋生，在开封前吸入氧气的状态下，其中也能存在。
所以如果想要做到不依靠专门购买酵母水也能使我们的面团发起来，可以在平常吃完水果后，将剩余的一点残渣放到密封袋中存起来，这样不仅可以使它们不坏掉，还能能在咱们以后的制作中发挥很重要的作用。
这样即便是不买酵母水，也能使我们的面团完成发酵。
但酵母细胞毕竟不是专门为此定制版，它们是自然条件下演变而来的，而专门制作酵母水时，需要为其提供一个比较好的环境才能让质量提升，而家庭制作想要更好的质量还可进行二次繁殖，就会使出更多细胞，加速繁殖产生气体。
所以说如果没有酵素的话，我们自己精心处理水果残渣中的细胞也能使其不断繁殖，但是那也只是另外一种类型，其外形构造，繁殖能力等都与于专供制作食物不同。
所以通过这样的方法虽然也能使得我们家中有种自制酵母，但效果不一定特别好。
看状态确定是否好的办法。对于超市购买回来的干酵母粉，对待选购需要注意一下:
白色颗粒的粉末中，有一些细小技术糖粉粒是正常现象;
注射包装上的是否经天气贮存日期及使用日期，保证新鲜度;
如果遇到正品金利来等包装，还有生产标识防伪标识更好。
这样搭配起来，质量高出不少。
参考目前各大热门品牌售价，一般每50克十元左右，当然还有很多别的价格范围，用户可随意挑选适合自己的。
家庭制作蒸制方法也多种多样，只要巧用创意，就能让每次制作都很开心，同时也享受过程。
关于面团状态，可以通过摸或查看表面光滑度进行判断，与胡椒大小相似、长按不塌或光滑程度过高等都说明问题。
总之，只要依据这个标准，就能轻松选择出适合自己的方案，让家庭制作更简单、更美味!
