“一口咬下去，特别香，里面的肉馅儿特别多，而且还挺有嚼劲的，我就爱吃这样多汁肉多的包子”，这是我的一位朋友说自己爱吃包子的原因。
包子不仅有着肉多的外表，咬下去更是多汁，饱满的样子，更关键的是十分适合当作早餐来食用，很多北方人都将其当作早餐的首选。
水煮、油炸的都显得十分油腻，不好消化，难以吸收营养，而包子这种既简单又营养的方法，在早上十分繁忙的时候是一种非常不错的选择。
说明
包子在南北方都是受到大家的喜爱的，并且包子作为一种广泛的小吃，我国对于它的制作方式更是不计其数。
不同的地方有着不同地方的特色，就像是陕西的羊肉包子、山西的刀削包子、武汉的豆皮包子、南京的鸭血包子等，这些都是各个地区特色，不同的人会根据自己的口味进行包子的馅料上面的选择。
但我们今天要说的是自己在家里面能做出美味的包子，那么自己又该如何去制作呢?
又需要注意哪几点呢?
自制包子的技巧其实在家中制作出美味的包子并不是一件很困难的事情，但是我们外面吃到的那些美味十足的包子和我们自己在家中做出来味道大相径庭，又是什么原因呢?
其实只要我们掌握一些技巧，就能让我们的包子味道更加美味，并且也能补足其中存在的一些问题。
那么最重要的就是面团的醒发，比发面的时间不能太少，不然发酵不够，造成后期一系列的问题，而除了这些还有其他一些问题需要注意。
1、面团一定要醒发充分一些人明明做出了很正确的方法，但还是出现了塌陷，甚至是面团没有发好，这样也不是我们想要看到的，所以面团一定要醒发充分。
一般情况下，在制作之前将面粉和水混合到一起进行搅拌的时候，我们就可以一下放入盐、糖、香油等一些调料。
将其和面粉彻底搅拌均匀后，再开始分段揉捏，将其揉水以后，我们就把它放到一个温暖处静置发酵，发酵时一定要注意周围环境温度。
如果冬天室内比较寒冷的话，我们可以将其放到烤箱内进行发酵，将其放到30-40摄氏度之间是可以的，当然早春和深秋时也不能太冷太热。
这个时候就需要我们详细地观察发酵时间，一般情况下在15-20分钟就能完成，具体也要看其他环境因素，如果没有环境因素的话，一般30分钟内就能发好。
当然也可以做成老面团，在制作包子前一天就可以将其发好，当天拿出来进行后面的步骤就能节省一些时间。
2、做好二次醒发在制作好包子皮后，许多人就直接放入蒸锅上面进行蒸煮，其实这样是不对的，我们需要在蒸之前对包子进行二次醒发。
首次醒发和二次醒发不一样，首次醒发是将其静置，让面粉中的酵母菌对继续进行反应，使其产生二氧化碳，从而让面团变膨胀。
二次醒发主要是让安装好了馅料后的包子有一个再次醒发，其主要目的就是为了让成品更加蓬松。
如果二次未醒发，直接放蒸锅上面进行蒸制的话，我们得到的成品就是让我们的包子上层的蒸汽无法融入到包子的底部，从而导致底部软硬不匀。
蒸好后，底部会凹陷，下层不会像上层一样光滑，所以想要特制更加完美的话，就要将其每个地方都适当地醒发到位。
3、蒸熟后的焖放时间这么久蒸出来的包子会凹陷，其实和我们放蒸锅上面的火候有关系，如果火候无法将水蒸气全部融入到包子内部的话，也会使得凹陷。
一般情况下我们蒸包子时都是先开大火，后中小火，这样是为了让水沸腾产生足够多蒸汽，同时还能保证内部熟透，若是一直开大火的话，会容易导致外生里不生，所以这样才能让包子受热均匀。
但是有的人不知道焖放时间为什么也重要，其实焖放时间忘记控制的话，会让水汽集中，于是别再打开锅盖，让水汽浓度变高，这样出来的话还是会凹陷，所以焖放3-5分钟最好。
自制如何保证包子味道鲜香?在家中自制的时候，我们怎样保证馅料新鲜又美味呢?
1.肉馅受欢迎
新鲜肉馅制作出来的馅料最受欢迎，但我们不要用油脂低瘦肉去制作，而是应该使用肥瘦结合的肉馅。
这样才能做出更加鲜嫩又美味的，也能控制油脂含量不至于让做出来的食物特别油腻。
2.葱姜重要性
食盐还可以帮助我们除腥提鲜，同时也能增强肉质，让口感更加紧致，但是不能过量，否则就会盐害现象。
姜块能够起到杀菌、提香、去腥等作用，而葱则发挥增香和去腥作用，所以这两个配菜重要性兼具，也是必不可少的重要食材。
3.加入芸豆等增加营养
我们可以尝试将新鲜干炒后的芸豆加入到肉馅中，这样不仅能够减少主食量，还能增加营养价值，但其不能过多，否则会非常干硬，没有口感。
4.夏季与冬季馅料选择
夏季的时候我们可以尝试用豌豆苗、芹菜等单宁量较低的蔬菜，而冬季可以尝试白菜、萝卜等蔬菜，这些蔬菜含水量较低，不易出水，而且还比较容易储存。
