牛肉作为一种常见的肉类，在日常生活中被人们广泛的接受。
不管是在路边摊上、食堂里还是五星级的酒店中，牛肉的身影几乎随处可见。
其味道鲜美，营养价值也相当高，含有一定量的优质蛋白质，因此受人们的喜爱。
牛肉作为家庭做菜时经常会使用的一种食材，那么牛肉的炒制就是比较好操作的一步，尤其受家庭主妇们的青睐。
但说到牛肉的腌制阶段，做菜的新手可能还不太会抓重点。
腌制牛肉时需要注意哪些细节?
也有人问，生粉是不是牛肉腌制步骤中不可或缺的一部分?
腌制牛肉该注意哪些细节?在日常生活中我们会经常发现这样一种情况:在制作牛肉时有的人往往喜欢将新鲜的牛肉切好后用生粉腌制一段时间。
这其实是一种非常错误的做法，因为生粉并不是腌制牛肉的最佳材料。
虽然生粉能使牛肉口感更加地嫩滑，但是它却掩盖了牛肉的新鲜香味，这在不知不觉中改变了炒制牛肉的本意。
那么腌制牛肉用什么才最合适呢?
其实有一种材料就可以做到又嫩又香滑。
那就是蛋清和食用油。
不少人疑惑，蛋清和食用油有什么用呢?
其实蛋清和食用油能够在牛肉表面形成一层膜，这样才能更好地锁住水分，不让其流失，这样炒出来的牛肉才能更加鲜嫩好吃。
除了蛋清和食用油外，在日常生活中常见的姜蒜等配料其实也能起到很好的辅助作用。
例如姜蒜中的成分能分解肉类中存在的一些腥味，这样才能更好地突出出牛肉本身的新鲜香味。
今天这道小炒牛肉就是其中一个好例子。
百吃不厌的小炒牛肉，这道菜可以称得上是经典了，下面就来教大家如何制作一道美味的小炒牛肉。
百吃不厌的小炒牛肉。食材:新鲜的牛肉250克、青椒2根、洋葱2片、生姜3片、大葱2根、食盐4克、十三香1克、白胡椒粉1克、豆瓣酱2勺、植物油适量。
注:关于洋葱这种配料有些人吃的时候不喜欢，它没有别的作用，就是单纯地提香;如果觉得不喜欢它的口味，可以不放。
(1)将新鲜的牛肉切成薄片，并将牛肉片放进一个大碗中，用食盐、十三香和白胡椒粉对其进行撒入，然后加入鸡蛋清和植物油，搅拌均匀后静置15分钟(腌制时间过长易造成流失水分)。
(2)将青椒、洋葱、生姜、大葱切好备用。
青椒可切菱形片;幼儿将洋葱切成小薄片;生姜和大葱切成小片以便调味时使用。
(3)热锅冷油进行油温测试，当油温到180℃时，将腌好的牛肉放入其中进行煸炒数分钟，当锅中水分全部蒸发后，将其捞出备用。
(4)在锅中加入少量植物油，待油温达到180℃后，将切好的洋葱进行爆炒，使其变得软烂有香味后加入豆瓣酱再进行翻炒，待锅中出现泡泡时，就说明可以加入生姜、大葱、青椒等配料进行快速翻炒。
(5)翻炒至青椒变色后，加入之前备好的煸炒过的牛肉再翻炒10秒左右，然后加入适量的水淀粉，再次加入少许植物油，起到提鲜保亮泽效果，再翻炒均匀后装盘盛出。
为什么要用生粉?生粉并不是毫无作用的，如果我们想让口感更滑嫩，那么在一些特定场合下，是可以使用生粉对其进行加工处理。
例如，一些牛排或者西餐中，经常能够见到黑椒汁或者其他特色酱汁，而这类做法是不能少了生粉这一关键佐料的。
在制作这类酱料时，由于其中存在比较丰富多样的调味汁，如果我们不加生粉的话，这些酱汁就会非常稀薄，这样淋在熟悉上的东西，不仅不香，更是相当降低美观度，有碍观感，所以在这一类做法中，我们可以大胆使用。
