自己在家做的辣椒油起锅后总是香味不足，或者一不小心就变得过于辣，情绪低落时一口下去就能瞬间拉低食欲。
然后翻翻家里的调料，光是辣椒面就放了好几种，但还是不够香。
于是我开始反思自己制作辣椒油时的步骤是不是有漏掉什么，于是上网查了查经验。
发现自己做的辣椒油香味不足的原因，第一是没选对“料”，第二是没选对油，也就是说光只用辣椒面根本无法达到我想要的效果。
最后是程序出错，今天就来和大家一起学做香而不辣的辣椒油!
光用辣椒面没香味。辣椒油是很多菜品中必不可少的一种调料，既能增香又能提鲜，是中华料理中调味品之一。
但自己动手的时候却总是发觉香味不足，于是各大食谱混合各种辣椒，大勺大勺的往油里放，只求一把抓的浓郁香气。
这样做虽然能让菜肴变得香气逼人，但你知道这样做有什么坏处吗?
这就是丰俭不济得失失衡，原本想要丰盈香气，但只用一种单一的辣椒面难以实现理想效果。
其次便是价钱问题，若是混合几种特别贵的辣椒粉，那么这竹篮子都装不下什么，还浪费了食材与金钱。
其实中国有很多种异辣的做法，但如果追根究底还是因为“香”字，在四川和湖北一带非常流行的一种配方，就是青花椒。
鲜嫩的青花椒中散发着自然的清香，但并不主攻辣味，所以食谱中加一点即可，用时也许很多人会因为它长得与调料蛮像就多放去调味，最后不仅没吃到香味，还吃到了绿涩感。
青花椒中虽然香气浓烈，但放多了同样会把菜做绿，并且伴随着一种涩口感，原本想达到增香效果，却成了菜肴中的大瑕疵。
而且青花椒简直辣度惊人，人们在尝试各种搭配时完全不研究不同辣椒间红色素与香度与辣度之间是否存在一定关系，以致于最后的成果都并不新鲜。
就像将二者都很高的朝天椒和印度培印干趁热捞入去炸，这样出锅后颜色自然是相当好看的红亮，可嘴里那血管随时能被喷出来的火辣感觉，也是记忆之中挥之不去的一次次“灾难”。
所以，就算你家十全大补汤里藏着秘制野山椒酱，也无法遮住这血管胀破的事实，反倒更能体现出这秘制野山椒酱的一丝丝过分。
所以想要自己在家做出既香又美颜色又红亮的椒油，尽量别使劲往里放单一辣椒面，最好是根据自己想要达到的效果去选择辣椒面和搭配。
用蔬菜增香。鲜香浓郁的食物总是能吸引我们的一步步靠近，而其中最常用来增香的材料就是大葱以及大蒜。
光olive oil倒点蒜末，其清爽口感丝毫不输米其林高档餐，加强提升清淡原料中的鲜香气味就是它们最棒的用途之一了。
但我们最常在饭店中吃到的是八角、桂皮等辛香料，这样放倒不是增加肉食中的鲜香感，而是让入味将其变为散发着独特辛香味的重口味美食，打个比方就是排骨饭香肠炸鸡等。
由此可以推测出：商家们其实在做菜的同时也是调配着一些独特口味去吸引顾客进行消费购买，从而达到利益最大化。
所以说选对配方不如选对食材更能让饭馆生意兴隆，如果我们想要追求自然本身的独特风味，不妨用一些常见而又大众化食材，比如青菜、土豆、胡萝卜等。
这些食材常年占据着水果和蔬菜的销量排行榜前列，既不会影响肉食，还能让菜肴更加丰富多彩。
而且我们可以买一些新鲜嫩芽，以便提前炸成金黄色后捞出，再用其热油来炸制酱料增加整体香气。
这样做不仅能让自制辣椒油更香，还能让整道菜都成为亮点，让客人一下子就惊叹其漂亮，在配上诱人的美色后简直无法拒绝。
除了听起来很香，还要闻起来就叫人流口水，如此在餐桌上的地位简直无可替代，为何我们不学习一下呢?
虽然现在大家都在家健康饮食节制脂肪摄入量油腻，但这又何尝不是个好机会能让作为厨师你的拿手好戏更加分崔，加分之后生活质量自然也就提升上去了!
在自制时可以选择先将蔬菜炸成金黄色捞出，而后再撒入辣椒面进行炸制，不仅不会受到焦苦影响，还能最大程度上的完成双赢局面，美滋滋!
可是通常可不是一加就能达到预期效果，其中还有糖水助阵，它让油中的焦香留下来，还降低了辛辣感，最后再用醋激发它们，就能得到十分完美的黄亮色果油了!
加入糖水。在商场购入瓶装辣椒油的时候很少听到它清晰地标明成份配比，其中根本就不是什么独家配方，但是它却放着特定比例的食材，经过巧妙调配后创造出的独特风味。
在制作时我们可以添加糖水，为什么这样做?
因为糖水能够使得焦香留下来，但如果放多了就会转酸变苦。
所以，在制作时加入适量糖水可以降低油中的苦涩感，让辣椒油更容易入味，同时还能够使得焦糖与蔬菜中的芳香物质结合，从而增强整体风味。
最后，再加入醋进行搭配使用，这是为了激发整体风味，让这种粗犷野性十足的黄亮色果油提升口感，并且所需量也比较少，所以尝试一下会有不错体验。
其实这只是一个微小细节，却能够让整体风味完全不同，所以学会了这些搭配，可以说你是一位优秀的美食调配师了。
毕竟这样的配比风格在米其林等高级餐厅也被广泛运用，我们作为普通家庭掌握搭配这种微小细节，是餐桌上最棒主厨今后的必然趋势!
