八角是北方人们在家中做菜的时候时常会使用的一种香料，在许多的肉类做法中都能够找到它的身影，作为一种具有浓郁的香味的调味品，八角的价格十分低廉。
然而在市面上卖的八角却有着不同颜色，这些颜色也分为两种，一种是棕红色还有一种是黑色。
那么问题来了，为何市面上的八角会分成这两种颜色呢?
它们之间有什么关系?
难道说这些不同颜色的八角真有假冒伪劣之分?
红色八角。在市面上综观八角商品，听过说法的人会发现，会卖黑色和棕色香料的商家大部分都是相互分开的，鲜少会有同时出售这两种香料的现象。
有人便会疑问:“难道红色的八角就不是正宗的?”
这种说法并没有根据，有一些商家为了吸引顾客光顾，让顾客买到心仪的商品，便会将黑色和棕红色的八角摆放在一起供顾客选择。
然而大部分有一点挑剔开的人更愿意将这两种八角分开放置，避免二者混在一起造成别的不便。
那么现在的问题又来了，既然棕红色的八角不是假的，那它和黑色的又有什么区别呢?
其实这主要是因为它们采用了不同的加工工艺，才造成了经过加工工艺处理后颜色的不同。
可以和大家讲讲制作和加工这一知识点，在新鲜采摘完八角树上的八角果之后，还不能直接将其售卖或者进行烹饪。
这主要是因为新鲜采摘下来的八角果水分含量非常高，如果不尽快对其进行处理的话，高含量的水分将会使未成熟的八角果进行霉变。
这不仅不会给我们带来浓烈的香气，反而会带来一股发酵散发出的臭味，非常影响人们食用体验，因此在新鲜的八角果采摘下来不久后，就需要对其进行处理。
处理方式就是将新鲜的八角果放在通风处晾晒，将其中含有的大部分水分晒掉，这不仅能够防止霉变，还能进一步浓缩香味，使得八角更加香郁诱人。
在这一过程中产生的现象就是黄绿色果壳，在通风处晾晒过程中的产物，但这些黄绿色果壳最终也会随着时间推移在晾晒过程中变干变硬，慢慢更加深沉。
通过这一干燥、浓缩、加深的过程，我们可以看出，在此之前新鲜的八角果果壳是黄绿色，那么如果经过了水洗工序后，它们会是什么颜色呢?
由于棕红色和黑色八角本质上是同一种东西，因此如果经过水洗，那么他们就会变成中间棕红色，反之如果不经过水洗的话，就会成为黑色。
那么为什么还需要这道水洗工序又是什么呢?
有一些地区的人们为了提高产品竞争力，会选用新鲜采摘下来的八角果进行水洗工序。
这种现象出现在一些大型批发市场上，由于批发市场上所售卖的大部分都是批发商直接从产地中采摘上来的新鲜八角果，如果不尽快处理的话，可能会造成上一批产品没有销售完又接着进货，从而导致大量的八角霉变。
因此为了提高销量收获利益，一些比较聪明强干的商家便想出了通过将新鲜未经过处理的商品进行水洗，借此吸引顾客眼球。
因为对于不专业的人来说看到棕红色的八角自然认为质量更加精致，从而以为自己挑到了好东西，但其实这只是未经处理的新鲜八角变水洗后颜色发生的改变。
这种待出售八角通宵通常都会摆放在显眼处供顾客挑选，而仅有黑色八角则会因为外观粗糙高人一等，而被摆放在偏僻处出售。
于是即使人们知道棕红色八角贵也不会觉得有什么问题，但其实这两者之间还是有非常大的差别，只是大家并不知道而已。
红色和黑色之间有什么差异。大家可能会觉得自己挑到了贵价八角特别开心，但殊不知这些贵价八角在味道上是无法与低价黑色相比的。
通常情况下，因为黑色八角是在没有经过水洗直接晒干后储存起来的，因此其它香气都能够留下，但是经过了水洗的红色八角由于香气早已流失殆尽，因此炖肉的时候虽然起初仿佛觉得特别香，但是肉熟之后发现味道很淡薄，这就是他们之间最大的差异。
而且由于红色八角质量较差，通常情况下大部分商家出售棕红色八角的时候价格也比黑色便宜，因此很多人喜欢购买那些因为价格低劣而认为质量差劲甚至对人造成危害的说法都是不科学的。
一般情况下只要是在正规商店出售的香料，不管外观如何，都不会对人体造成危害，因此购买香料的时候一定要保持理性，不要听信一些没有经过实证证明的话，到头来反而因为因为小事而错失一些大事。
例如人工晒干的黑色香料闻起来味道不会有赊水洗过的香料那么浓，但是它们内部香味确实非常浓郁，因此闻起来偏弱并不会影响其品质。
而且黑色香料由于没有经过水洗，不仅外观看起来粗糙，而且还可能残留一些杂质，但是这并不会影响其核心品质，也不会产生对身体有害物质。
