很多人认为胆固醇是导致心脑血管疾病的罪魁祸首，因此应该尽可能减少膳食中的胆固醇摄入。

然而，胆固醇并不是完全有害的物质。它是生物膜的重要组成成分，还是体内合成维生素D3及胆汁酸的前体。

维生素D3可以调节钙磷代谢，胆汁酸则是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。

此外，胆固醇在体内还可以转变成多种激素，对维持人体正常生理功能至关重要。

因此，把含胆固醇的食物从食谱中完全清除并不现实，也不利于健康。

胆固醇，是朋友还是敌人？

——好的胆固醇——

好胆固醇，即高密度脂蛋白胆固醇HDL-C，能够清除体内多余的胆固醇，减少动脉内的胆固醇沉积。

此外，它还具有抗动脉粥样硬化的作用，能够减少动脉壁上的炎症和斑块形成，保持动脉的弹性和健康。

更重要的是，好胆固醇中的抗氧化物质能够降低氧化应激对血管的损伤。

那么，如何提高好胆固醇水平呢？

首先，运动是关键，有氧运动能够显著提高HDL-C水平。其次，健康饮食也是必不可少的，摄入富含健康脂肪的食物如橄榄油、坚果、鱼类和豆类有助于提升HDL-C水平。此外，戒烟、适度饮酒和控制体重也是提高HDL-C水平的有效方法。

——坏的胆固醇——

坏胆固醇是一种危害健康的“坏”胆固醇，它的主要功能是将胆固醇从肝脏输送到组织和细胞中，但如果水平过高，就会在动脉内沉积，形成胆固醇斑块，增加心血管疾病的风险。

坏胆固醇不仅会导致动脉粥样硬化，还可能形成血栓阻塞血管，增加心脏病和中风的风险。

同时，高LDL-C水平还与高血压、炎症和氧化应激等健康问题有关。

降低坏胆固醇水平是预防心血管疾病的关键步骤。

我们可以通过饮食调整、体育锻炼、戒烟等方法来降低坏胆固醇水平。

减少饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入，增加健康脂肪的摄入，如橄榄油、鱼油和坚果，都有助于降低LDL-C水平。

实际上，适量的胆固醇摄入对人体是有益的。

我们应该通过均衡饮食和适度运动来保持健康的胆固醇水平。

3 种“王者”食物，这样吃！

——动物脑，不能碰——

动物脑类食物中含有大量的胆固醇，而胆固醇过高会增加患心脑血管疾病的风险。每100克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克，而牛脑中的胆固醇含量也达到了2447毫克。

因此，高血脂和心脑血管疾病患者应该避免食用这类食品。

此外，肾功能不全、血脂异常和心血管疾病等患者也应该限制胆固醇和脂肪的摄入量。

猪脑等动物脑类食物中不仅胆固醇含量高，而且蛋白质含量也较高，肾功能不全者应该特别注意控制蛋白质的摄入量。

除了健康问题，动物脑类食物还存在其他风险。由于猪、牛、羊等动物的生活环境和生活习性，它们的脑部很容易受到各种细菌和寄生虫的污染，因此食用前必须确保充分加热熟透，以免食品安全问题。

——动物肝脏，少吃——

动物内脏如肝、肺、心等，每100克含有约200～400毫克的胆固醇，而猪肝更是高达1017毫克/百克。

因此，猪腰、猪肝、猪肺、猪大肠以及牛羊鸡内脏等，大家要尽量少吃，特别是心脑血管疾病患者更应忌口。

但别急着完全放弃动物内脏，它们还富含蛋白质、维生素A和铁等营养成分，而且易于消化吸收。

建议成人每月可食用动物内脏2～3次，每次25克。（心脑血管疾病患者请根据个人情况食用）

在食用时，要注意烹调方法。动物肝脏宜煮烂不宜爆炒，因为爆炒可能无法充分加热食材，导致猪肝里的寄生虫无法被杀灭。所以，煮着吃更安全，也有利于消化吸收。

——蛋类，可天天吃——

根据中国居民膳食指南，每周推荐摄入300-350克的蛋类，相当于每天吃一个鸡蛋。鸡蛋中富含蛋白质和多种营养成分，有助于身体健康。

但很多人担心鸡蛋吃多了会升高胆固醇，其实这是误解。人体内的胆固醇主要由肝脏合成，只有小部分来自食物摄入。而且，蛋黄中的胆固醇是富含DHA的胆固醇，不仅不可怕，还对人体有益。

此外，蛋黄中还含有多种维生素和矿物质，是鸡蛋的精髓，千万不要随意丢弃。

有研究表明，在60岁以上患有高血脂、冠心病、糖尿病等人群中，每天吃1-2个鸡蛋并不会增加心脑血管疾病的风险。

来源：

1. 科普中国，这 3 类食物是“胆固醇王者”，第一种最好一点都别吃！

2. 浙江省肿瘤医院护理部，体检查出胆固醇高，还可以吃蛋吗？

3. 中医药知识服务平台，4种食物让胆固醇直线上升，一定要注意！血脂好，血管才更好！