家人们，有没有那种大半夜刷剧的时候，肚子里的馋虫直闹腾，这时候要是来个卤鸭头，那简直是绝配！在外面买卤鸭头，动不动就三四十块一盒，吃完还意犹未尽，恨不得连手指头都舔干净。其实啊，咱自己在家做，不仅料足味浓，而且卤汁还能反复用，划算得很！今天就来给大家分享一个超接地气的卤鸭头做法，哪怕是厨房小白，也能轻松上手。

咱们去菜场买鸭头的时候，可得挑新鲜的，可别光图便宜。买回家后，得先给鸭头 “卸个妆”。把鸭嘴剪开，好好冲洗冲洗，再把喉咙里的黑膜撕掉，然后泡在水里半小时，把血水都泡出来，这样能有效去腥。接着冷水下锅焯水，这时候姜片和料酒可别舍不得放，多放点。等水烧开了，把浮沫撇得干干净净，要是这步偷懒了，后面卤出来的汁就会有怪味。

卤汁可是卤鸭头的灵魂。先起个锅，倒点油，油还没热的时候，就把葱姜蒜放进去爆香。接着抓一把冰糖放进去，炒出那种琥珀色的糖色。这时候可得专心盯着，千万别玩手机，要是糖色炒糊了，可就没法补救了。糖色炒好后，别加清水，直接倒两罐啤酒进去，啤酒的麦芽香能把鸭头的腥味中和掉。然后按照老抽和生抽 2:1 的比例倒进去，再把桂皮、香叶、八角这些香料用纱布包起来放进去。要是爱吃辣，就多扔几把干辣椒，口味重的，再加一勺郫县豆瓣酱。

把焯好水的鸭头放进咕嘟咕嘟冒泡的卤汤里，先开大火把汤烧开，然后马上转成最小火。这时候你就该干嘛干嘛去，看两集电视剧的时间刚刚好。炖的时候可别老忍不住去掀锅盖，不然香味都跑没了。炖够一个小时后，关火别着急捞出来，焖着让鸭头慢慢吸收汤汁，俗话说 “心急吃不了热豆腐”，得等鸭脑完全吸饱汤汁才够味。

卤完鸭头的卤汁可千万别扔，把它过滤干净，放冰箱里冻起来，下次卤鸡爪、猪蹄啥的，照样能用，而且卤汁是越用越香。要是家里有电饭煲，那就更方便了，把所有材料一股脑儿扔进去，按下煮饭键，等煮好后，那香味能把邻居都吸引过来。友情提醒一下，卤鸭头的时候，记得把门窗关紧，不然整栋楼都知道你在家偷着吃好吃的啦！

这个方子可太实在了，比点外卖强多了。自己做的卤鸭头，啃得干干净净，最后连骨头都能嗦出味来。关键是成本算下来，还不到外卖的三分之一，一锅的量够吃个过瘾。而且辣度还能自己掌握，从微微辣到超级变态辣，随你喜欢，这才是深夜食堂该有的样子嘛！赶紧试试吧！