最近的天气很好，宜昌这几天连续都是33度左右，莴笋新鲜的有点吃腻了，想晒点莴笋干换换口味，晒干的莴笋干可以炒着吃炖着吃还可以涮火锅；

晒干的莴笋营养虽要逊色一些，但是口感和新鲜的完全不同，甚至回味更长；

【制作主料】：10根莴笋

第一步：我在超市买的是2元一斤，叶子也是很新鲜的，首先将外层的烂叶子和老叶子都掰掉，

然后将里面鲜嫩的叶片留下，先用淡盐水浸泡着，盐水用分解表面的农药残留，清洗的更彻底；

第二步：莴笋用刮片器削掉外皮，然后再斜着切成厚薄均匀的片，

可以稍微的厚一点，但一定不要太薄，不然晒干了就像一张纸一样薄，吃起来一点嚼劲都没有；

第三步：全部都切完满满的一大盆，我分装了2个盆，然后稍微多加一点盐，比平时炒菜多放一倍的量，翻拌均匀后腌制出莴笋里面的水分，这样更容易晒干，全部翻拌好后先放置腌制1-2个小时，现在的温度较高，腌制起来很快；

第四步：趁这个时间将莴笋叶再清洗几遍后焯水，焯水可以去除里面的苦涩味，锅中水开后加一勺盐，接着放入莴笋叶焯烫1分钟，

捞出后放入凉水中投个凉，接着双手用力的攥干里面的水分，摆放到簸箕上去晾晒，尽量不要堆积，摆放开干的更快更透；

第五步：现在莴笋片叶腌制好了，腌出了很多的水分，莴笋片变得非常的柔软又韧劲，接着端到手龙头下将多余的盐分冲洗干净；

第六步：同样的摆放到簸箕上去晾晒，这个簸箕是带孔设计的，现在太阳大，都不需要翻晒，

这是晒的第二天中午的样子，感觉已经晒到7分干了，

下午就完全晒干了；

第七步：15斤莴笋晒干后就剩下这些，晒干后的莴笋干耐储存但不耐吃，一般这样晒干的莴笋干保存个1年都是没有问题的，吃的时候抓一小把用冷水泡发，泡发好后的莴笋干依然是很翠绿的，非常的韧劲，而且带一股莴笋的清香味，清洗干净后挤干里面的水分，改刀切小一点装入盆中；

第八步：加入剁辣椒、蒜末、生抽调味，分次泼入热油激发出香味，就可以开吃了，香辣解腻，特别有嚼劲，吃的时候拌一小碟就可以，随吃随做；

第九步：晒好的莴笋叶就是浓缩的精华，吃的时候取一小把加冷水浸泡1个小时，浸泡好后再用清水淘洗几遍，接着攥干水分后改刀切碎，接下来搭配肉沫炒一个特别好吃的农家小炒菜；

第十步：热锅冷油先下入肉沫，炒至肉沫变白后加入蒜末、青红辣椒碎翻炒断生，接着倒入菜干，调味加盐、生抽、香葱继续翻炒1分钟就可以出锅了，

一道非常清爽下饭肉沫炒菜干就做好了，天热没胃口的时候来一盘，瞬间打开味蕾，这样香味和嚼劲是新鲜的莴笋没法儿比的；

花厨小贴士：

1、晒莴笋干一定要选连续几天的好天气再晒，以免出现阴雨天气，莴笋干容易烂或变色；

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