秋天是最适合吃鱼的季节，尤其是带鱼，容易烹饪，价格又不贵，营养还特丰富，堪称是海鱼中的“性价比之王”，尤其是硒含量丰富，每100克带鱼中含硒约为36.6微克，是将近洋葱的41倍，妥妥的高硒宝库！

今天分享的是一道家常美味：炸带鱼，这道菜做好了就是色香味俱佳，做不好就是腥且不酥，想要做出外酥里嫩、不吸油的炸带鱼，是有一点的小技巧的，

炸带鱼有人放面粉，有人放淀粉，其实这些做法都不对，今天给大家分享炸带鱼的小技巧，炸出来的带鱼金黄酥脆，就算放凉后也不回软。

【制作主料】：带鱼

【制作调料】：生姜、小葱、生粉、菜籽油、花椒、白胡椒粉、鸡精、高度白酒、料酒

第一步：买带鱼的时候就要老板剁好了，回家处理干净，先用剪刀把鱼鳍剪下来，鱼肚子里面的脏东西拿出来，特别是里面的黑膜要刮干净，这个黑膜儿是带鱼腥味儿的来源；

第二步：所有的带鱼都处理干净后，再用清水冲洗几遍，放在案板上，打上花刀，这样炸出来的带鱼更加入味，也更好看，像图片中这样就可以啦，然后再把它一分为二；

第三步：准备一大块生姜，刮片后切丝，小葱一把，清洗干净之后一部分切成长段，一部分切成葱花备用；

第四步：将处理好的带鱼全部装入大碗里，往里面加入一勺盐，再加入切好的姜丝和葱段，一小把花椒，少许白胡椒粉，一勺鸡精，适量的高度白酒，一小勺料酒，这些调料的添加可以为带鱼去腥增香；

第五步：葱段和姜丝可以用手使劲的将里面的汁水挤出来，能让带鱼更好的吸收，再往里面加入一点米醋，米醋可以软化带鱼的鱼刺，再充分的搅拌均匀，让每一块儿带鱼都能充分裹满料汁，抓匀后放在一旁腌制半个小时；

第六步：半个小时带鱼腌制好后，将里面的花椒挑出来，里面的葱姜再次用力的挤一挤葱姜汁然后也挑出去不要了；

第七步：接下来这一步非常的关键，就是倒入适量生粉，

生粉可以让带鱼口感更酥脆，而且放凉后也不容易会软，下手翻拌均匀，让带鱼都能裹满生粉，最后像图片中那样就可以啦；

第八步：锅中多倒些菜籽油，用菜籽油炸更香，而且更容易上色，油温五成热，用筷子一一把带鱼下入锅中，全程开小火炸，放进去后先不要动它，等到定型后再轻轻的推动推动，让带鱼受热更加的均匀；

第九步：炸至带鱼表面颜色微微泛黄，先给它捞出控油，再往里面淋入少许的米醋，米醋可以让带鱼口感更加的酥脆，这也是炸带鱼好吃的关键；

第十步：再把带鱼放回油锅中复炸，继续开小火慢炸3分钟，炸至所有的带鱼表面颜色金黄酥脆就可以出锅啦；

第十一步：装盘后撒一点葱花，点缀一下，

一道香酥美味的炸带鱼就完成了，颜色金黄金黄的，看着就非常的有食欲，吃起来外酥里嫩，特别的入味儿。

用这种方法炸出来的带鱼里面的鱼刺和鱼骨都软化了，家有老人和孩子也能放心吃，还可以根据个人的口味儿撒一点椒盐或者是烧烤料，吃起来更过瘾；

花厨小贴士：

1、很多人都习惯放淀粉或者面粉，甚至还有放鸡蛋的，其实这样做都是不对的，加入淀粉、面粉和鸡蛋会让带鱼口感不酥脆，放凉后容易回软；

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