吃了5年素的张嬢嬢，身上的骨头非常明显，脸颊下陷，完全没有5年前活力健康。
可就算这样，张嬢嬢也认为吃素最有利于长寿。家里人见劝说不行，就把张嬢嬢强制带到医院进行治疗。
医生认为：张嬢嬢长期缺乏肉类食品的摄入，严重影响了身体健康。素食者一般比较缺乏蛋白质、铁、钙、锌、维生素D、维生素B12等营养素。
对于吃素最有利于长寿这个言论，医生也进行了一番解释。
蔬菜沙拉
爱吃素的人，真的会更长寿？有新闻报道，俄罗斯的一名女网红爱好素食主义，多年来只吃水果，瘦得皮包骨，最后因饥饿去世。
素食者一般比较缺乏蛋白质、铁、钙、锌、维生素D、维生素B12等营养素。缺乏这些营养素，会降低身体素质，影响长寿的进程。
有一项调查研究指出，与吃素比较多的老年人比较，摄入较高蛋白质（主要来源为鸡蛋和肉）的老人患癌的风险更低。
每日摄入蛋白质40克以上的老年人，死亡率仅为18%；摄入蛋白质低于40克的老年人，却有31%的死亡率。
生菜
但是长期吃肉对身体也不好：
牛津大学等研究人员在《BMC Medicine》上发表的研究首次发现：
未经加工的红肉和加工肉摄入总量较多，会增加患上25种疾病（癌症除外）的风险，比如缺血性心脏病、肺炎、憩室疾病、结肠息肉、糖尿病、出血性卒中。
所以，爱吃素食更长寿，千万不要信！
要想健康吃素食，避免踩进这些误区！1、素食非常容易消化吸收？
膳食纤维不能在肠道被消化吸收，只能被排出；而蔬菜水果、全谷物里面含有的膳食纤维含量很高，所以一下子吃太多素食会消化不了。
特别是患有胃肠道疾病的人，为了避免病情加重，要少吃膳食纤维含量高的食物。
肠胃不好的人要少吃素
而且，蔬菜中还会含有较多的草酸，但草酸需要从肾脏排出，如果一次摄入过多可能对肾脏造成负担，患有肾脏疾病的人也要少吃。
2、炒蔬菜放太多植物油对身体没影响？真的？
很多人认为猪油、牛油这类荤油才是升高血脂的原因，而植物油都是健康的，所以在烹饪素食的过程中猛加植物油。
荤油比植物油含有的饱和脂肪多，但植物油在加工的过程中容易产生反式脂肪，反式脂肪对人体的危害比饱和脂肪的危害还大。
所以，在素食中猛加植物油对身体也不健康。
植物油
要注意是，长期素食需要额外补充维生素D、维生素B12营养素，需要注意额外补充，否则长期下来，会患上贫血、骨质疏松等问题。
小结张嬢嬢的例子说明，长期素食可能导致营养不足，缺乏蛋白质、铁、钙、锌、维生素D和B12等重要营养素，降低身体素质，影响健康，不利于长寿。
为了健康素食，要了解以下素食误区：
膳食纤维、草酸的过量摄入可能对胃肠道和肾脏造成负担；
同时，在烹饪素食的时候，要少加植物油，减少反式脂肪的摄入；
长期素食者需要额外补充维生素D和B12，以预防贫血和骨质疏松等健康问题。
参考资料
[1]《吃肉的代价，近50万人研究发现与25种疾病相关》.梅斯医学.2021-03-16.
[2]《多年只吃水果，一素食主义网红“死于饥饿”》.哈尔滨日报.2023-08-02.
[3]《食“素”也有很多陷阱和误区》.北青网.2022-07-27.
[4]《爱吃肉的人和爱吃素的人，谁会更加长寿？科学研究告诉你答案》.东方头条养生.2024年.
