食材：四季豆（紫色豆子，品种独特）、五花肉、小米辣、姜、蒜
1、将四季豆仔细清洗干净，用厨房纸巾轻轻擦干水分，保持其脆嫩的口感。接着，将四季豆切成细丝，这样更容易炒熟，也能更好地与肉片融合在一起。
2、锅中倒入适量的油，可以稍微多一点，这样炒出来的四季豆更加香润。油热后，放入五花肉片，小火慢慢煸炒，直到肉片变色，甚至微微出油，这样肉片的香味就会更加浓郁。
3、将切好的四季豆丝放入锅中，加入少许盐，大火快速翻炒。四季豆不易熟，所以需要多炒一会儿，直到它变得断生，颜色变得更加鲜亮。
4、当四季豆炒至七八分熟时，放入姜蒜末和小米辣，继续翻炒几秒，让辣味和姜蒜的香味充分释放。接着，淋入少许料酒和一点点老抽，增香去腥。
5、将炒好的五花肉片重新放入锅中，与四季豆一起翻炒均匀。最后，加入适量的蚝油和生抽，快速翻炒几下，让每一根四季豆和每一片肉片都裹上鲜美的酱汁，即可出锅装盘。
小贴士：紫色四季豆不仅颜色诱人，口感也更加脆嫩。炒制时，火候要掌握好，既要保持四季豆的脆嫩，又要让肉片香嫩多汁。
二：无需油炸，健康版四季豆炒肉食材：四季豆、猪肉（肥瘦相间）、姜、蒜、干辣椒
1、将处理好的四季豆放入锅中，小火慢慢干煸。这个过程不需要加油，只需用锅底的热量将四季豆的水分煸出，直到四季豆表面变得皱巴巴的，这样炒出来的四季豆更加香脆。
2、锅中倒入少许油，先将肥肉片放入锅中，小火煸出猪油，让香味瞬间爆棚。然后，将瘦肉片放入锅中，大火快速翻炒，直到肉片变色。
3、将姜蒜末和干辣椒放入锅中，继续翻炒几下，炒出香味。接着，加入适量的料酒和生抽，去腥增香。
4、将干煸好的四季豆放入锅中，与肉片一起翻炒均匀。加入适量的盐和鸡精调味，让四季豆和肉片充分吸收调料的味道。
5、在翻炒的过程中，如果觉得锅里干了，菜要焦了，可以少量地往锅边淋入一点点水，保持锅里的菜不会烧焦。继续翻炒几分钟，直到四季豆熟透，即可出锅装盘。
这道四季豆炒肉无需油炸，更加健康。干煸四季豆的步骤是关键，可以去除四季豆的涩味，让其更加香脆。炒制时，要根据锅里的情况适时加水，防止菜烧焦。
三：香到邻居来敲门的四季豆炒肉食材：四季豆、肥瘦肉（分开切）、小米椒、蒜末、淀粉、老抽、料酒、生抽、蚝油
1、将瘦肉切成薄片，放入碗中，加入适量的淀粉、老抽和料酒，用手抓匀，让肉片充分吸收调料的味道。最后，淋上一点油，锁住肉片的水分，让肉片更加嫩滑。
2、将肥肉切成薄片，放入锅中，小火慢慢煸炒，直到煸出猪油，香味四溢。这一步是关键，猪油炒出来的菜更加香润。
3、将腌制好的瘦肉片放入锅中，大火快速翻炒，直到肉片变色。然后，将炒好的肉片盛出备用，避免炒老。
4、锅中留底油，放入蒜末和小米椒，小火慢慢炒出香味。接着，将四季豆放入锅中，大火快速翻炒，撒入少许盐调味。
5、当四季豆炒至七八分熟时，加入三勺生抽和一勺蚝油，继续翻炒均匀，让四季豆充分吸收调料的味道。
6、将炒好的瘦肉片重新放入锅中，与四季豆一起翻炒几下，让肉片和四季豆充分融合。即可出锅装盘，享受这道香到邻居来敲门的四季豆炒肉。
小贴士：四季豆一定要炒熟，否则会有毒素。炒制时，可以先炒肥肉煸出猪油，这样炒出来的菜更加香润。如果没有肥肉，也可以用普通油代替，但香味会有所不同。
