古味今尝——让历史在舌尖上重生

强汉盛唐富宋刚明，在中国的历史上留下了浓重的色彩！那么这些历史朝代是否有对应时期的美食呢？答案当然是肯定的。那么今天让我们看看盛唐时期的一种美食！毕罗毕罗是唐朝时期从西域传入的美味馅饼，深受当时君王和民众的喜爱，成为长安美食的代表之一。通常带馅，可以是甜的也可以是咸的。

馅料种类繁多，既可以是甜的（如樱桃、豆沙），也可以是咸的（如肉类、海鲜，蔬菜）。常见的馅料种类有樱桃馅、蟹黄馅、羊肝馅、猪肉馅、牛肉馅、素菜馅。其中樱桃毕罗是唐朝时最受欢迎的一种。

樱桃毕罗是一种传统的甜点，其特点是皮薄馅大，色泽鲜艳。

以下是樱桃毕罗的一种做法：

准备材料：樱桃50克、水50克、黄冰糖20克、藕粉1汤勺、粘米粉100克、面粉50克、油若干、白砂糖10克、酵母4克。

将面粉和米粉混合，加入85度以上的热水、白砂糖和酵母，用筷子搅拌均匀。

发酵至面团体积增大一倍后，揉搓成光滑的大面团，排气后再次醒发。

将面团分成若干等分的小圆子，大小以能放馅料为宜。樱桃去核，可以用筷子顶出核。

将去核的樱桃加水和黄冰糖小火炖5分钟，注意要用黄冰糖，因为樱桃是热性的，黄冰糖是凉性的，可以中和。

出锅前用藕粉加水打湿勾芡，注意要用藕粉，这样色泽清透，口感舒适。

取一小碗刷油，将饼皮压扁放入碗中。将樱桃馅放入饼皮中。包好压扁。

翻过来，上锅蒸5分钟即可。因为馅本来就是熟的，皮很薄，蒸得过度会影响口感。放凉后食用，口感更佳。

古书记载，韩约的樱桃毕罗最有名，吃的时候樱桃色泽不变，饼皮透明到能够看到里面的馅。如果用做虾饺的澄粉做，可以达到透明效果。此外，使用红樱桃做色泽会更鲜。