古味今尝——让历史在舌尖上重生

提到中国历史上的大宋王朝，大家首先想到的是什么？是作为世界经济中心，还是重文轻武却还成就军事强国（宋虽长期缴纳岁币，但实际军事能力很强）？是北宋时期铁面无私的包青天包拯，还是人称“北宋武曲星”的狄青？是南宋时期文武双全的辛弃疾，还是世界法医鼻祖宋慈？或者说是千古奇冤可歌可泣的精忠岳飞？亦或者是最让人悲愤的“靖康耻”

但这些都不是咱们今天要了解的重点，正所谓国以民为本，民以食为天，饮食才是咱老百姓最关心的问题！宋朝的美食文化深厚，既有地域空间的滋养，又有时间变化的酝酿，因此，宋朝的美食不仅仅是味觉的享受，更是一种文化的体验和对品质的追求。

现在大家日常的一日三餐在古代其实是一件特别“奢侈”的事情！到了宋朝，宋朝人改为日出、日中和日落三次就餐，传统的一日两餐变成了延续至今的一日三餐。

不过宋朝南北方的肉食，主食有明显不同！

肉食方面：北宋北方羊肉为多。因为铁锅的普及促进了“爆炒”的兴盛，宋代还出现了煎、烤、炙、炸、煮、蒸、炒等多种烹饪方法。所以羊肉的烹饪方式与唐朝相比多了不少。羊肉在南宋时期价格飞涨；南方多水乡则是吃鱼较多。

宋朝人爱吃肉，尤其是羊肉，将其视为招待宾客的上乘之物。与唐朝一样严禁宰杀耕牛，所以羊肉成为了“肉类至尊”

主食方面：北方以面食为主，和唐朝相近，非常流行。凡是用面粉做成的食物都称为“饼”，包括烧饼、煎饼、蒸饼（馒头），汤饼（面条）；南方则以稻米为主。

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因为面食的多样性和创新性。其烹饪开放性和兼容性使其成为万金油式的主食，可以与其他粮食作物杂合，形成杂合面。宋代人在面食制作上非常具有创新精神，他们不仅在面食的形态和口味上进行了多样化的尝试，还创新性地将时鲜蔬菜榨汁，用于为面食染色，增加面食的视觉美感和风味！

例如，他们会使用槐叶汁和面制作冷淘面，这种面条煮熟后放入凉水中冷却，吃起来凉爽可口，别有风味。槐叶性凉，富含植物蛋白，能清心、泄热，经过开水一焯，再在凉水中一激，苦味大大减少，反而会有一股鲜美的味道此外。

还有梅花汤饼，需要事先收集雪天梅花上的积雪化为雪水，埋在地下，用这种雪水和面做饼皮，再用梅花状的模子制成梅花状的汤饼，加入清鸡汤煮熟，形色俱佳，味道鲜美！

在贵族中非常流行这些创新不仅体现了宋代人对美食的追求，也展现了他们对健康和养生的重视。通过将蔬菜榨汁用于面食制作，宋人不仅丰富了面食的色彩，也增加了其营养价值，这种做法在当时是非常前卫和创新的。

在宋朝，汤饼不仅是北方人喜爱的主食，南方人也逐渐接受了这种面食。随着南北文化的交流，汤饼的制作和食用习惯在南方得到了推广，成为了人们日常生活中不可或缺的美食此外，汤饼的营养价值和便于制作的特点，使其在寒冷的冬季尤为受欢迎，成为了驱寒的佳品。

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