做面包除了直接发酵外，其实还有很多其它做法，比如冷藏发酵、中种法、老面法、后盐法等等，其中“波兰种”的面包做法是我最喜欢的，因为它是改善面包味道中最简单的办法之一，因法国波兰烘焙师而得名；波兰种的优点就在于，面团保湿性好、易出膜、激活速度快和发酵状态稳定等，而且这样做出来的面包，组织拉丝效果极佳，吃起来非常绵软香醇。

那么今天就教大家用“波兰种”的方法，来做一款好吃的小餐包——波兰种蜜豆餐包，成品绵软可口，越嚼越有味儿，而且不管是手撕还是切开，组织都超赞的，又因这种做法的面包保湿性好，所以成品放3天也不硬，就连表皮都是十分柔软的，无论是从口感还是外观上，一点也不输给面包店买的，非常值得小伙伴们一试！

【波兰种蜜豆餐包】

波兰种材料：水50克、高筋面粉50克、耐高糖酵母1克

面团材料：纯牛奶125克、高筋面粉278克、鸡蛋1个、耐高糖酵母3克、盐2克、蜂蜜10克、黄油28克、细砂糖32克

馅料：蜜豆适量

表面涂抹材料：全蛋液、黄油

1、先来制作波兰种，把50克水、1克耐高糖酵母和50克高筋面粉倒入碗中，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温放置发酵

2、波兰种的发酵时间，是不确定的，主要看状态，只要发酵到表面有很多小气孔的状态，就代表发酵好了，如下图所示。

3、我们将发酵好的波兰种倒入厨师机面桶内，然后再加入125克的纯牛奶、278克高筋面粉、1个鸡蛋、2克盐、10克蜂蜜、32克细砂糖和3克耐高糖酵母，直接用4档搅拌15分钟

4、15分钟后，加入软化的黄油，继续用4档揉面，让黄油充分被面团吸收。这里黄油不可以用植物油替代

5、一直揉到面团，可以拉出大片不易破的薄膜即可。用波兰种揉好的面团是很容易拉出膜的哦，所以大家不用担心面团不好打出膜

6、将揉好的面团均匀地分割成15等份，然后盖上保鲜膜，松弛10分钟

7、10分钟后，取一个面团揉匀排气，然后再滚圆，滚圆后再用手搓成水滴形，如下图所示，上头大，下头小的形状

8、接着再用擀面杖将其擀开，擀开后，在面片上端铺上少许蜜豆，这里蜜豆也可以换成其它馅料，比如蔓越莓干、肉松、豆沙等

9、再由上而下的卷起来即可，卷的时候，要卷紧一些。剩下的面团依次操作整形

10、将整形好的生胚放入烤盘内，摆放的时候彼此之间要留些距离，这样更利于发酵，另外如果你的烤盘并非不粘烤盘，那么事先一定要涂抹软化的黄油进行防粘处理，今天用到的烤盘尺寸是28.6cmx28.6cm，只要你家烤盘尺寸不比这小的，都可以用

11、将烤盘送入烤箱中，烤箱再放碗温热的水，关门后选择发酵档即可

12、只要发酵到体积是原来的1.5倍大，就可以取出来了，因为现在正处于三伏天，室内温度偏高，所以面包发酵的速度要比其它季节快，因此在发酵过程中，大家一定要多加观察，避免发酵过头。面包发酵好后，在表面涂抹上全蛋液，这样烤好的颜色会更好看。此时烤箱预热170度上下火，预热3分钟

13、烤箱预热好后，将烤盘送入烤箱中层，上下火160度先烤8分钟，然后再转上下火150度，烤12分钟即可。中途如果发现面包表面已上色，记得及时加盖锡纸，这样可以防止表皮上色过深，以及烤得过厚

14、刚出炉的面包，在表面涂抹上一层黄油，会更香哦，而且还能给面包提亮，增加它的颜值度。不过一定要趁热涂黄油，这样才能被面包吸收进去。绵软拉丝，百吃不腻，真的值得一试！

小贴士：

1、室温发酵好的波兰种，当天如果不用的话，可以放在冰箱冷藏保存，不过要在3天内用掉，因为超出3天酵母将会死亡，会出现无面筋的状态，这个时候就不可以用了

2、不管是波兰种发酵的时候，还是整形好后发酵，都不是看时间的，主要看状态，毕竟不同地区温差不同，所以发酵速度也会有所区别。具体发酵状态，文章步骤中有写明，所以需要大家认真看了

3、配方里的蜂蜜也可以用等量的炼乳替代，如果这两样都没有的话，也可以不放，影响不大

学会用这种方法做面包，拉丝效果极佳，绵软又香醇，不信你也试试！