火爆鼻筋
猪鼻筋质地软韧有弹性，富含胶质，一般用来做烧烤或者干
锅菜。秋金小炒则把它用来做火爆菜。成菜猪鼻筋不但有嚼劲，而且还带有一股孜然鲜香味。
原料：
猪鼻筋150克、鲜茶树菇300克、洋葱25克、大青红椒25克、姜块、葱结、八角、桂皮、香叶、小茴香、鸡精、盐、白糖、胡椒粉、十三香、山柰粉、孜然粉、色拉油各适量
制法：
1.把猪鼻筋治净；鲜茶树菇去头，改刀成二粗丝；洋葱切成粗丝；大青红椒分别切成二粗丝，均待用。
2.往锅中舀入清水，放入姜块、葱结、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，下入猪鼻筋，大火烧开后转中火煮约10分钟，然后关火闷约10分钟，至猪鼻筋软熟，捞起来沥水。
3.往锅里舀入色拉油烧至七成热，下入改好刀的茶树菇丝炸至色金黄，捞起来沥干，待用。
4.净锅中加入色拉油烧热，加入煮好的猪鼻筋爆干水汽，加入青红椒丝、洋葱丝、炸好的茶树菇丝翻炒，调入盐、白糖、胡椒粉、十三香、山柰粉和鸡精翻炒5秒，起锅前撒些孜然粉，即可。
说明：在煮制猪鼻筋时，放入八角、桂皮等香料不但可去腥，还可使煮好后的猪鼻筋带有几分香味。
风味辣子猪手
原料：
猪蹄
调料：
老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
制作：1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
特色：这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提前预制，是追求出菜速度快的餐厅很好的选择。
酒都杂粮鸡
制作：
1.把仔公鸡整鸡脱骨处理后，加姜葱、盐、茅台酒码味；把红高粱、糯米、麦仁、玉米粒放入盛器内，加温水浸泡2小时，捞出沥干水分，再入锅加盐、味精、葱花炒香，待用。
2.将炒好的杂粮配料填入脱骨的仔鸡内，经卤制后油炸上色，再入蒸笼蒸2小时至软熟，取出装在垫有荷叶的盘中。
3.炒锅放适量的油烧热，将干辣椒丝、花椒炝香，起锅舀在荷叶鸡上，最后撒些薄荷叶即成。
原料：
草芽200 克浆好的肉片100 克青椒片、红椒片各15 克姜片、蒜片各3克盐3克蚝油5克鸡精2克白胡椒粉0.5克食用油适量
制法：
1. 草芽治净，切成片。
2.锅放油，下肉片滑油，再加入草芽片、青红椒片拉油，倒出沥油。
3. 锅留底油，投入姜片、蒜片爆香，下入主辅料，调味后大火翻炒熟，即可起锅装盘。
说明：草芽易氧化变色，烹调时需急火短炒。如果喜欢辣，可以加小米椒调味。
空心菜苗拌鸡片
原料：
鸡胸脯肉400克、有机空心菜苗（市场有售） 200克、鲜姜50克、小米椒圈、生抽、盐、白糖、醋、香油、色拉油各适量
制法：
1. 把鸡胸脯肉治净，下入水锅煮熟，捞出来压平，待用。
2.把鲜姜去皮，剁成细末，下入油锅煸炒香，铲出来。有机空心菜苗治净待用。
3.将压平的鸡胸脯肉切成片，纳盆加入有机空心菜苗、小米椒圈、炒香的姜末、生抽、盐、白糖、醋、香油，拌匀后装盘便可。
火爆鼻筋
猪鼻筋质地软韧有弹性，富含胶质，一般用来做烧烤或者干
锅菜。秋金小炒则把它用来做火爆菜。成菜猪鼻筋不但有嚼劲，而且还带有一股孜然鲜香味。
原料：
猪鼻筋150克、鲜茶树菇300克、洋葱25克、大青红椒25克、姜块、葱结、八角、桂皮、香叶、小茴香、鸡精、盐、白糖、胡椒粉、十三香、山柰粉、孜然粉、色拉油各适量
制法：
1.把猪鼻筋治净；鲜茶树菇去头，改刀成二粗丝；洋葱切成粗丝；大青红椒分别切成二粗丝，均待用。
2.往锅中舀入清水，放入姜块、葱结、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，下入猪鼻筋，大火烧开后转中火煮约10分钟，然后关火闷约10分钟，至猪鼻筋软熟，捞起来沥水。
3.往锅里舀入色拉油烧至七成热，下入改好刀的茶树菇丝炸至色金黄，捞起来沥干，待用。
4.净锅中加入色拉油烧热，加入煮好的猪鼻筋爆干水汽，加入青红椒丝、洋葱丝、炸好的茶树菇丝翻炒，调入盐、白糖、胡椒粉、十三香、山柰粉和鸡精翻炒5秒，起锅前撒些孜然粉，即可。
飘香黄辣丁
原料：
黄辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荆条5克，青花椒8克，大蒜3克，姜片及香菜各适量。
调料：盐，鸡精，鸡汁，鸡粉，酱油，菜油。
制作：
1、起锅倒油，油温8成熟时，下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青条、青花椒、大蒜、姜片及香菜各适量小火炒出香味，加入适量高汤，熬制两小时，起锅备用。
2、起锅倒油，放入黄辣丁炒至微黄，加入熬制好的汤料、盐、鸡精、鸡汁、鸡粉、酱油、豆腐及黑木耳各适量。
3、烧开后煮5分钟，出锅撒上葱花和香菜即可。
