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每天晚上梨白都会问自己一个从古至今依旧经典且极富哲学思想的话题，“明天吃什么”。

然后昨天晚上在思考这个问题时，一道灵光迅速从梨白大脑闪过，我想起了那道刘姥姥进大观园时凤姐喂饱她吃的那道茄鲞了，然后就想着今天早上一定要起来一定要给大家盘一盘《红楼梦》里的美食。

《红楼梦》中的四大家族都出身金陵，大家对曹雪芹创造这部小说的历史背景也是多有猜测，至今争论不休，这个咱就不多了，咱也不是专家，爱好者都算不上，所以今天就是就事论事。

咱们说回茄鲞，茄子大家都知道，“鲞”这个字还是有些讲头的。

像是梨白现在生活在杭州，早几年也在绍兴待过一段时间，一到腊月年节，大家要是到绍兴老城区的历史街区、萧山街或者城外的安昌古镇走走，就会发现各家各户为了过年准备了好些腊货。

拍摄地点是绍兴的安昌古镇

最吸引我这个在北方海边长大的人的眼球的还是中间刨开晾晒的大鱼干，不骗大家，那淡水鱼干都可大了，这种形态的鱼干就叫鲞，且后来还延伸为范指成片的腌腊食品。

“鲞”在我国历史悠久，刚给大家推荐的北宋风物书籍《东京梦华录》、《梦梁录》中就有记载，大多还是鱼鲞，比如黄鱼鲞、郎君鲞等等，感兴趣的小伙伴们可以去查一下。

茄鲞出现在了《红楼梦》第四十一回，是刘姥姥二次拜访荣国府，老太太欢喜，邀请她逛园子，大观园开宴，在第二顿宴会时，贾母让王熙凤给刘姥姥夹茄鲞尝尝。

贾母之所以推荐这道菜可能是觉得比较软和适合刘姥姥吃，刘姥姥吃后觉得惊艳无比，表示她自己在家天天吃茄子，也没吃过这样美味的茄子。

于是就引申出了凤姐介绍这道菜的做法，我们来看一下凤姐是怎么说的。

你把才下来的茄子把皮㔐了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

好嘛，这道菜主角确实是茄子，但就像刘姥姥说的那样，“我的佛祖！倒得十来只鸡配他，怪道这个味儿！”

以上是我们常见的《红楼梦》庚辰版本，《戚序本》对这道茄鲞的记载有不同，工艺上还要更复杂。

大意就是把四五月的茄子摘下来，去皮去穰，剩下的切成头发一样的细丝儿，然后拿一只肥的老母鸡煨汤。注意头发丝儿一样细的茄子不是让你丢老母鸡汤里，而是在上面放个笼屉蒸，有点熏的感觉，蒸入味儿，然后拿出来晾干。

折磨人的一步又来了，要九蒸九晒，这样的结果就是茄子丝晒脆了，然后放在瓷罐里密封，要吃的时候拿出来夹一碟子。

要说这种做法那肯定是更健康的，但是若论滋味肯定是第一种做法更好，味道更浓郁、附和。

别说这道菜还真在历史上有过类似的原型，比如宋朝浦江人士的《吴氏中馈录》中就有一道和茄鲞类似的鹌鹑鲞，做法则是结合了以上两版的茄鲞，沸汤焯茄子，然后用各种佐料，例如花椒、萝卜、茴香、甘草、陈皮、红豆等磨成粉和茄子丝拌匀晒干，最后蒸过收起来，要吃的时候用滚油泡软，蘸香油炸之。

这道菜在宋朝绝对也是富贵人家方能吃得起的菜肴，毕竟光是调料就不便宜，再者大家想想林洪的《山家清供》中大多菜肴都以清淡为主，还真没有这般油润的菜。

同时曹雪芹的祖父曹寅的好友朱彝尊在其书籍《食宪鸿秘》中也记载了一道相似的菜，不知道是不是在曹家吃过“茄鲞”。

说霜天的小嫩黑茄子，先蒸一炷香，然后压干，用酱料腌上一天，晾干，油炸。重点来了然后用白糖、椒末一层层交叠码在罐子里，最后用油灌满。吃的时候油炸过后，拿着梅油拌了，同样油润的一道菜！

说句题外话，《食宪鸿秘》也是一本很神奇的书，有时间咱们和大家聊一聊。

两个版本的茄鲞外加两个类似版本的菜肴大家更喜欢哪一道呢？梨白更喜欢庚辰版本的，觉得味道会更好。

除了茄鲞，《红楼梦》中还有一道制作起来虽然不那么费劲但是前期准备工作却很复杂的菜肴。

这道菜出现在《红楼梦》的第三十四回，背景是宝玉挨打，老太太和王夫人简直恨不能替他受罪，等着他醒来就变着法的给他进补。

这一天宝玉就说了，想喝“那小莲蓬儿、小荷叶的汤”，王熙凤还笑亏得他能想出来，赶忙吩咐下人去准备，这道菜就是莲蓬汤。

薛姨妈这种“外来户”还好奇贾宝玉想吃的这稀奇玩意儿，只等着看到底是个啥。

薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”凤姐儿也不等人说话，便笑道：“姑妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回，他今日怎么想起来了。”

说白了，就是一碗清新的疙瘩汤，只不过汤里头的“疙瘩”形态精致，借着新荷叶的香和熬好的汤，口味、层次也就丰富了起来。

从上面两道菜肴我们就能看出贾家，特别是荣国公府在饮食方面有多考究，可以说是不怕麻烦，便是一个茄子也愿意用十只鸡来配；不光味儿美，还要形也美，疙瘩汤的疙瘩都能用银模具，这还是贾母口中的“中等人家”，可见《红楼梦》小说创作时代背景下大户人家的生活有多骄奢淫逸。

既然说到了贾母，我们就来说说围绕着“贾母”的那些美食。

贾母是宁荣国公两府的老祖宗，娘家是金陵四大家的史家，从小就过着富贵生活，但是老了，在口味和食材的选择方面还是有了变化，开始更加注重养生。

《红楼梦》第十一回，凤姐去探望生病的秦可卿，食欲不佳的秦可卿就提到了贾母赏的枣泥馅的山药糕，说可以吃两块，能消化。

这里面就有我们中国人自古以来的养生智慧，山药能补气健脾，入脾、肺、肾三经，红枣又能补气血，健脾胃，贾母在赏赐这道点心给秦可卿的时候一定是考虑到了她的身体状况。

除了山药枣泥糕，《红楼梦》中提及的点心还有很多，像是适合夏秋季节食用的菱粉糕、藕粉桂花糖糕，助消化的糖蒸酥酪，消炎止痛的洁粉梅片雪花洋糖等等。

好了，我们再说回贾母的养生菜。

《红楼梦》第四十九回，贾宝玉和史湘云两个人管王熙凤要了块卤肉到大观园准备烤着吃，贾母作为老年热消化和牙口不比年轻人，她的餐桌上有一道美食，那就是专供富贵人家的老年人享用的“牛乳蒸羔羊”。

咱们中国人喝动物乳汁的历史很久，宋朝也有很多奶制品，中医认为牛奶可以滋补身体，羊肉更是肉中滋补的佼佼者，羊羔配牛奶在当时是很适合老年人食用的滋补美食。

除了以上提到的菜肴，《红楼梦》中还出现了很多美食，像是贾母吃的胭脂米，林黛玉一直吃着的燕窝，贾宝玉喝的建莲红枣汤，吃的茶泡饭，就着的野鸡瓜齑还有乌进孝家送的原材料等，这里我们就不一一赘述了。

《红楼梦》中的美食色香味俱全且做起来工艺繁复，但从中我们也能看出我们国家自古就沿袭下来的不时不食和因人而异的饮食习惯，这一点我们还是要学习的，后续的文章梨白还是会继续和大家分享《红楼梦》中的美食。

最近咱们国家不也发布了减肥食谱，既然咱妈不让咱们胖，那大家就开始科学甩肉来！少吃多动！

今天的分享就到这里了，欢迎大家转赞评。

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