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很多人都听过这么一句话“冬吃萝卜夏吃姜”，然后整个冬天吃了一大堆的萝卜。以至于看到萝卜都反胃了，甚至为什么吃萝卜都不知道。

其实在冬天，你有很多选择。如今天分享推荐的“笋干”就是其中之一，笋干是以熊猫的最爱竹笋去制作而成。其口感、味道和作用都非常好，而其中的“烟笋”更是冬天不能少的食材。

它是继腊肉、腊肠之后必备的东西，甚至是两种食材搭配不能少的食材。所以很多农家在竹笋收成时候会制作很多的笋干以供日常烹饪食用，笋干具有竹笋的营养并且具有竹笋的“粗纤维质”经常适量的食用一些具有调节肠胃、增强肠胃蠕动的功能。简单的说就是可以防止便秘，同时富含多种营养元素可以补充日常的需要。

其烹饪制作搭配非常多，但简单的农家小炒搭配是最简单、最下饭的一个组合为此推荐大家冬天时可以经常烹炒食用。

五花肉煸笋丝

食材：烟笋500克、五花肉200克、蒜头5瓣、干辣椒3个、青葱1根、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1小匙、生抽1小匙、鸡精半小匙

烹饪步骤：

1、这一食材是大家非常熟悉的“笋丝”，笋丝因为竹笋的品种不同处理工艺的不一样。整体的味道和口感也就完全不同，最明显的两种笋的区别是“酸笋”也就是俗称的臭笋它就是大家喜欢的螺蛳粉必备搭配之一。另一种则是“烟笋”，烟笋与普通的竹笋在口感上基本无差但个人觉得味道更好。

所以在备食材的时候大家可以依照个人的喜好去准备，不管是白笋还是烟笋都可以但别买成酸笋了。烟笋在市面上有现成的，也有笋干需要自己泡发。

现成的方便，笋干的话需要浸泡一天泡发然后小火水煮40分钟再继续浸泡直至使用。之所以要那么麻烦主要是去除笋干所含的草酸，这一物质你看不出来但处理了会更好吃也更健康。

具体的笋丝依照要食用的人数自行备量，然后再准备所需要的配料。其中的辣椒依照个人的口味去调节，不放也没有问题。但蒜头必须要多一些这样味道才会香，然后再准备一些小葱用于增香。

2、与之搭配的猪肉是必备的，猪肉选用五花肉口感会比较好。以我个人而言我更喜欢用肥一些的五花肉，这样炒出的笋味道更好。

把五花肉切成小薄片放入锅中煸出猪油，煸猪油必须转小火，慢慢煸油偶尔翻动一下。这样出油才会均匀，猪肉的肉质才能金黄微焦口感好。

3、猪油是整道菜的灵魂搭配，用猪油与植物油的区别很大。这个可以自己割舍一下，不喜欢就用植物油炒。煸好油之后放入蒜瓣、辣椒及葱碎一起炒香，辣椒稍微焦香一些味道会更好。

4、接着倒入准备好的烟笋丝进行翻炒，炒笋丝不能随便翻炒几下就出锅。虽然能吃，但口感不会好。炒笋丝必须转中小火，慢慢煸炒一会让笋丝所含的水分蒸发掉。这样笋丝的口感才会脆味道才会香，这个时候加入所需要的调味料翻匀。调味就能被笋丝吸收，如此这一道菜就炒好了。

5、很简单的一道家常菜，但是会不会炒口感和味道相差是很大的。其口感脆爽有味特别下饭，推荐大家试试。

地主小贴士：

1、笋丝烹炒前要处理好，尤其是要焯水一遍去除草酸后再入菜。

2、五花肉多一点中小火煸炒成油渣，味道才会香才会好吃。