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今天推荐的这一道菜、这一食材很普通、很平常，甚至没有人在意有没有吃过它。它就是这么隐形的存在，但很多有它搭配的菜肴不仅更好吃也更美味。它就是大家熟知的“虾皮”，虾皮作为一种很经济的搭配食材多年来一直在“幕后”支撑起各种美食。

但没有人注意到它的存在，它所含的多种氨基酸就是你觉得鲜美的开始。富含的高钙质也仅仅是营养的开端，如果再告诉你它有滋养增益的作用你会有点错愕但这是真的。

为此家中可以常备一些虾皮以备不时之需，但在购买虾皮时要注意其质量。避免买到劣质产品影响口感和健康，要挑选虾皮很简单。

首先看看虾皮的质感是否只只分明，接着靠近闻一下其味道鲜香带有淡淡的海鲜咸味才是上品。要是腥臭无比并且手抓起来感觉黏腻，那一定是质变坏掉了。此外虾皮的色泽要是过于洁白也有可能是漂过的必须引起注意，只有自然的褐粉色才是真正的好产品。

虾皮烧蒜苗

食材：虾皮300克、蒜苗2根、青葱1根、老姜3片、干辣椒2个、味精1小匙、胡椒粉少许、生抽2匙

烹饪步骤：

1、虾皮，一种廉价且不起眼的食材。很多人对于它的认识是在“紫菜蛋花汤”中，甚至不把虾皮当成虾因为过于渺小。

实际上虾皮不仅很耀眼还是非常好的一种食材，它所具备的营养超乎你对它的认识。其含有多种人体所需的氨基酸及各类营养元素，其中的钙质尤其突出。钙质关系到孩子的成长，在成长期有足够的钙质才能促进骨骼的发育简单的说就是才会长高。

而对于老年人来说，充足的钙质才能减缓或避免骨质疏松症。所以对于家常营养摄取来说它的很好的一个选择，甚至可以说应该常吃点。根据所需准备好虾皮然后用水稍微清洗两遍，滤去水分后拧干备用。

2、辅料所需不能少，这样做出的味道和口感才会好才会香。所需的老三样葱、姜、蒜是必备的，根据个人的口味可以加点辣椒增强味道。其中的小葱和蒜瓣可以多些，这样味道会更好。

锅热多点的油放入老姜片煸干、煸香让姜油的姜味出来，然后放入小葱煸香片刻之后再放入辣椒及蒜瓣翻炒出味道。

3、煸的时候火稍微小一些，这样才不会烧焦。接着倒入虾皮转大火，把虾皮翻炒煸至金黄微焦的状态。这样不仅味道出来了，营养也更容易被吸收。

最后倒入一碗水，然后加入所需要的调味料翻匀。烧煮至差不多收汁，然后倒入蒜苗段翻拌几下就能关火出锅了。

4、做法非常简单，但其口感和味道绝对完美。这家常小菜不管是下饭还是下粥都特别合适，推荐大家试试。

地主小贴士：

1、虾皮记得一定要清洗，此外还要注意虾皮的品质。

2、根据个人的口味可以再加点辣椒或者去除